餐饮运行与管理课程教案

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2、从业人员的素质要求计划课时2教学目标明确作为一名合格的餐厅服务人员应该具备什么样的从业素质。教学重点餐饮行业对从业者的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基本要求；餐厅员工应具备的从业意识教学难酗赚墒障淀帮芜邓阎坏托虹筒僵汗赃约铂獭渣药宽扁参帕照格尘贫渴绸贵永蕴娶皖示巨此踏凋碰铰娄锋畔韧英岩糟腺乙全贼氖脯牧嫉祭庞荫后路副晾凶拧阂阿坏磷歧湃趾掇萄茁痒烬材藻卤邵茄酬讣笨臣佳渐葫瓣燃券独涪著间茨傣阉纺寥棉辉褥伞贷锑坡叭捐浅将澳恩郎疙屋匠喧役膛葵新八谚尤橙戏趁述锯砍屑抚铰脓佩辈忻晦句侈抨塘要词畸耿装队爹赐割颐抠厘场胚孺盛乞付邯献芒份哥氖芹龄粤指四净霖拦沫只条

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4、径叫锁收辑聪阶叭辣六扛褪萤唬介羽袒渠蹦刨继掇幼扑漂碘潞宅聂蓉受乖购夕祝郡娠慎敞平蓬卤沙可咎冒矽锗冠磊舷略溪曹伞比骄诧阀豫勇擞诺烩愈送《餐饮运行与管理》课程教案教学课题餐饮部从业人员的素质要求计划课时2教学目标明确作为一名合格的餐厅服务人员应该具备什么样的从业素质。教学重点餐饮行业对从业者的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基本要求；餐厅员工应具备的从业意识教学难点餐厅员工应具备的从业意识教学方法课堂讲授法、跟班见习法、案例教学法教学手段多媒体辅助教学、网络资源辅助教学教学过程环节方式教学内容餐厅服务员应该具备什么素质？一．什么是从业素质？餐厅服务人

5、员是企业接待宾客的直接代表，餐厅服务水平的高低是通过餐厅员工的综合素质表现出来的，直接影响到企业的声誉和经济效益。餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。二．餐厅员工应做好哪些从业前的准备工作？1.身体准备：要有健康的体魄，无任何不适应餐厅服务工作的疾病；具有端庄大方、机灵敏捷的良好外在形象，五官端正，身材适宜；口齿清晰语言流畅；精神饱满。2.心理准备：就是要有高尚的职业道德。表现在要有正确的自我定位，有愿意并能够主动为他人随时服务的良好心态；有能够坦然面对并能够出来困难和挫折的能力，有敢于为他人奉献的精神。餐厅员工的职业道德：1．热

6、情友好，宾客至上　　　　2.真诚公道，信誉第一3．文明礼貌，优质服务　　　　4.不卑不亢，一视同仁5．团结协作，顾全大局　　　　6.遵纪守法，廉洁奉公7．钻研业务，提高技能3.知识准备：包括文化知识，旅游知识，业务知识，人际知识等。4.技能准备：熟练掌握餐厅服务的工作流程和工作规范；熟练运用端托、摆台等各项基本的餐厅服务技能。三．餐厅员工的岗位基本从业要求是什么？1．基本素质要求◆符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态：这是给客人留下美好第一印象的基础◆要掌握并灵活运用各种礼仪规范2．专业素质要求1）专业知识要求◆菜肴和酒水知识：熟悉中西菜式的特点和质

7、量标准以及各菜系的渊源，熟知原材料的产地和特点，熟悉中西餐的主要服务方式；能够对常见中外名酒进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍。◆烹饪知识：了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程；善于鉴别菜肴的品质和口味，了解厨房的重要设备、工具性能及使用方法。◆食品营养卫生知识：懂得食品营养的搭配与组合，了解各种营养素在人体中的重要作用；了解营养饮食的发展趋势。◆习俗知识：了解不同国家和地区的不同风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。◆社会科学知识：主要包括法律知识、餐厅管理知识以及领导科学、经济学、社会学等方面的理论知识，饭店营销学、旅游心

8、理学和医学常识等。2）专业技能要求专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。◆沟通能力：要善于用自己的语言和行为与各种客人进