酒店餐饮部运行与管理课程教学计划

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1、-课程教学计划--系别专业酒店管理班级酒店2013-2014学年第1学期课程名称酒店餐饮部运行与管理主讲教师采用教材餐饮运行与管理周数16周学时4总学时64课堂教学56学时实验课8学时其他（）学时--上课周次及时间第1周9月23日—9月29日第2周9月30日—10月7日第3周10月8日—10月12日第4周10月14日—10月18日第5周10月21日—10月25日课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）第一章餐饮业4第一节餐饮业的历史和发展第二节餐厅的种

2、类及服务项目第三节餐饮业的地位与作用国庆节放假第二章餐饮部的岗位设置即要求2第一节餐饮部的组织机构与职能第二节餐饮工作人员的岗位职责第二章餐饮部的岗位设置即要求4第三节餐饮工作人员的礼仪规范第三章餐饮服务方式与服务程序第一节中式餐饮相关菜点知识第二节中餐服务方式与程序第三章餐饮服务方式与服务程序4第三节西式餐饮相关菜点知识实验课其他（实习、课程设计、课外作备注业等）学时实验内容学时内容2观看餐厅类型的视频资料2观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料--第三节西餐服务方式与程序第6周2第四章中餐宴会服务

3、10月28日—11月1日第一节中餐宴会概述第7周4第四章中餐宴会服务11月4日—11月8日第二节中餐宴会服务第8周2第五章西餐宴会服务11月11日—11月15日第一节西餐宴会概述第9周4第五章西餐宴会服务11月18日—11月22日第二节西餐宴会服务第10周4第六章酒吧服务11月25日—11月29日第一节酒水相关知识第二节酒吧服务第三节咖啡厅服务第11周4第七章菜单设计与制作12月2日—12月6日第一节菜单的内容、作用和种类第二节菜单设计与制作第12周4第八章餐饮服务质量管理12月9日—12月13日第一

4、节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量内容第13周4第九章厨房运营管理12月16日—12月20日第一节食品原料的管理第二节厨房的生产管理第三节厨房的卫生管理第14周6第十章餐饮人力资源12月23日—12月29日第一节餐饮人力资源概述第二节餐饮员工的招聘2观看中餐宴会服务相关视频资料2观看西餐宴会服务相关视频资料--第15周第十章餐饮人力资源1月2日2餐饮员工的培训第三节第四节餐饮员工的激励第16周第十一章餐饮营销管理1月6日—1月10日4餐饮产品定价第一节第二节餐饮营销原理第三节餐饮内部营销第四节餐饮

5、外部营销-