[精品]浅谈功能食品

《[精品]浅谈功能食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅谈功能食品食品科学与工程1班王培20070940064摘要：功能食品(functionalfood)—词是近几年来使用频率相当高的一个名词，在我国轻工业中长期发展纲要有关“食品工业科技发展战略目标”中曾提出“调整食品工业和产业结构，开发方便食品、功能食品和工程食品等各类新产品"，也提出了“功能食品"这一概念，说明了它是未来食品工业发展趋势之一。关键词：功能食品，食品分类，食品评价前言：随着人民生活水平的提高和生活质量的改善，人们的自我保健意识不断增强，健康长寿已成为人们共同的追求。功能食品以其调节人体生理机能、增强机体防御力、预防疾病、促进健

2、康、延年益寿等特殊的保健功能，倍受屮老年、妇女、少年和亚健康等特定人群的青睐,必将成为本世纪食品加工业发展的主流。文章就功能食品及其牛理作用进行了简要的概括，并对我国功能食品牛产存在的问题及研发方向进行了探讨。功能食品的定义和分类1、定义功能食詁的概念最早由日木提出，日木厚生省提出的定义是：功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。2、特点①由金常食品所使用的材料或成分加工而成。②以通常形态和方法摄取。③标冇生物调整功能的标签。3、功能食品必须貝备的条件：根据千叶英雄(

3、日本)的建议，功能食品必须具备以下的六方而条件：(1)目的指南、制作目的明确，例如减肥食品就是能促进脂肪代谢，降低体脂贮存的食詁；(2)含有已被阐明化学结构的功能因子，即相当于我国所谓的有效成分已知；(3)功能因子在食品中稳定存在，并冇其特定的存在形态和量，也就是说功能因子有其稳定的存在形式，在功能食品中存在着相当的量，不会很快失去其功能性能；(4)经口摄取有效；这是出于功能食品与一•般食品的区别就在于它们具冇功能作用，其功能作用不会因摄入而丧失；同时由于它们也是食品，所以必须是经口摄入，而不同于药品；(5)安全性高，这也是食品的基本要求之一；

4、(6)作为食品能被消费者所接受。4、功能食品分类功能食品的分类方法较多，前而已介绍了H本和国际食品研究所的一种分类方法，此外还可以功能食品的功能不同而分类功能食詁分为两大类：健康人群功能食詁和治疗康复功能食詁健康人群功能食品包括：1、延缓衰老功能食品；2、抗疲劳功能食品；3、増智、益智功能食品；4、增强免疫功能食品；5、咼血压预防功能食品；6^糖尿病预防功能食品；7、抗寒冷功能食品；8、防舗齿功能食品等。治疗康复功能食品包括：1、降血压功能食品；2、降血脂功能食品；3、减肥功能食占厶；4、防止血小板凝固功能食品；5、脂肪肝病调节功能食品；6、增

5、加血色素功能食品等。二、功能食品的功能1、功能食品提高免疫力营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具冇可以减少疾病危险的有益物质呻寸，才能被称Z为“功能食品覽很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体捉高免疫力。西红柿就是一种典型的“功能食品"。多项研究显示，经常食用西红柿可以有效预防前列腺癌。研究发现，意大利南部居民食用一种传统的地屮海饮食??油脂西红柿酱汁，前列腺癌发病率较低。这是因为西红柿皮中含冇i种类似P-胡萝卜素，但功效却更强的抗氧化剂??番茄红素。番茄红素是存在于而列腺中浓度最高

6、的类胡萝卜素。若将四红柿制品作为最普遍饮食资源而摄入20%番茄红素的人，发生前列腺癌的危险性可下降21%,而番茄红素对晚期前列腺癌的作用甚至更为显著，可使前列腺癌的死亡率下降约50%。大量研究发现，常饮绿茶可以帮助预防多种疾病。绿茶中含冇类黄酮和茶氨酸等抗氧化剂，可以有效降低血液中胆固醇的水平，避免血栓的形成。此外，常饮绿茶还有助于预防传染病。“功能食品''是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，科学家发现，在某些人们经常以金枪仇、鮭血和飾血为食的地区，当地患心血管疾病的人很少。进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含冇的欧米加・3

7、脂肪酸能起到预防心血管疾病的作用。因此，富含欧米加・3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液中tt油三酸酯的水平。专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的口的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品S2、“优化营养”促进健康但在某些情况K,在一天内摄取可达到预防疾病目的的“功能食品"有一定难度，例如，为了摄入足够的番茄红素和类黄酮，每天金少需要吃掉1磅西红柿，喝掉12杯绿茶。为了方便人们摄入有益健康的物质，日益发达的食品工业开发出了可以从食物屮提取有益物质的技术，把这些物质提取后变成微小粒子，

8、加入到英他食品屮。“我们现在已经可以从鮭鱼肉屮捉取欧米加・3脂肪酸，并将这种脂肪酸添加到鸡蛋中，而口对鸡蛋的味道不会有任何影响"，荷兰DSM食品公司的