[精品]浅谈食品添加剂

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1、浅谈食品添加剂【摘耍】:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品乂是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重耍原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用屮存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。【关键词】:食品添加剂安全性问题对策随着食品工业的不断创新，食品的种类日益丰富。在食品加工业过程中，食品添加剂发挥了重要的作用，可以说没冇食品添加剂就不会冇琳琅满目的现代食品。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和

2、高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（FoodAdditive）0一、食品添加剂（-）1.定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品屮的天然或者化学合成物质。2•分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来口植物，动物，酶法牛产和微牛物菌体牛产。食品添加剂按其功能分类按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，我国食品添加剂根据其功能分为21类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂口剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色

3、剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、而粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他。3.特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。（-）食品添加剂的作用食品添加剂，它冇3个作用。（1）能改善食品的品质，提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；（2）能够使食品加工制造工艺更加合理、更卫生、更便捷，冇利于食品工业的工业化生产；（3）能够使食品工业节约资源，降低成本，产生明显的经济效益和社会效益。（三）食品添加剂的毒性与危害一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物

4、质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的威胁。毒理学评价的急性毒性、致突变试验及代谢试验、亚慢性毒性和慢性毒性等四个阶段的试验是制定食品添加剂使用标准的重要依据。对于食品添加剂，专家指出“剂量决定危害”。比如食盐也是一种食品添加剂，谁都知道它是人体不可或缺的，但如呆一次性大剂量食用食盐的话，也冇可能造成人的急性致死。在使用食晶添加剂以前，相关部门都会对添加成分进行严格的质量指标及安全性的检测。与添加剂冇关的食品安全问题，往往出现在食品加工销售环节。如厂家缺乏食品安全意识，根本不顾添加剂的用量问题；厂家设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，不能控制使用量，很容易出

5、现超标的情况；厂家没有相关的先进设备，在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品屮防腐剂含量过高。过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期积累，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不小的危害。二、主要食品添加剂及安全问题1、漂白剂漂白剂在食品加工中应用甚广,种类有氧化漂白及还原漂白两类,前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。在食品行业屮主要存在以下影响食品安全的事件：（1）用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。（2）在制造椰果时，加

6、入大量双氧水，使椰果晶莹透亮。（3）用氧化漂白剂掩盖肉类、海产品的腐败变质的外观。（4）将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊口块”添加到米粉、腐竹等食品小去。2、着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有觅菜红、胭脂红、赤薛红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。在食品行业中主耍存在以卜•问题：（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。（2）水果罐头小超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。（3）以名为苏丹红的一种色素类饲料添加剂喂养禽类，使其产出颜色偏红的禽蛋（如红心鸭蛋）。3、防腐剂狭义的防腐剂主要是指乳酸链球菌素、山梨酸、

7、苯甲酸等直接加入食品中的生物或化学物质；广义的防腐剂还包括通常认为是调料而貝有防腐作用的物质，如食盐、醋等。一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以乳酸链球菌素和苯甲酸为例，前者对人体更为安全，但前者的成木为后者的几-

8、•倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。我国《食品添加剂使用卫生标准》对杲冻规定不得使用防腐剂，果冻的最大消费群体是少年儿童，由于果冻产品小或多或少都加有一些人工化学合成物，因此对少年儿童来说不宜过多食用。某些腐竹、米面制品曾被揭露有使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来强行杀菌的严重违法行为。4、香精香料香精香料是能使食

9、品增香的物质，如水溶性香精、油溶性香糟