浅谈食品添加剂

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1、目录摘要1一、食品添加剂概述21.1食品添加剂发展历史21.2食品添加剂物质涵义21.3食品添加剂的具体分类21.4食品添加剂的功能概述31.4.1高效延氏食品的保质期31.4.2改善食品感观特性31.4.3增强补充食品营养价值41.4.4改善食品的生产加工工艺41.4.5提供特有人群膳食营养需求41.4.6其他功能4二、食品添加剂负面作用和安全性认识52.1仓品添加剂负面作用解读52.2加强食品添加剂安全性认识6三、食品添加剂应用的科学高效原理63.1使用食品添加剂的五个基木符合原则63.2食品添加剂五点使用基本原则73.3食品添加剂使用的合理

2、满足条件73.4加强食品添加剂的使用的监管措施7结论7参考文献8摘要当今社会，食品添加剂已构成现代食品工业一个重要的组成成份。如果没有它，食物将得不到妥善的制作和保存。因此可以说，没有食品添加剂的出现就不会有现代食品工业。当食品添加剂用量过大时易对机体造成危害，长期缺乏机体也可能存在潜在危害。本文从科学的角度出发对食品添加剂进行阐述，纟q正平时对食品添加剂的模糊和错误认识，并对食品添加剂认证工作提出自己建议，通过木文研究对食品添加剂的安全合理利用起到很好的引导作用。【关键词】：食品添加剂；作用；安全性；科学与物质缺乏的旧社会相比，现在中国食品从生

3、产加工、经营销售到消费的方式已彻底发生改变。食品从田地间到餐桌的各个环节被拉得很长，同时添加剂运用到食品屮也逐渐增多，在食物供应的每一个环节上都有可能加入非食用物质。与此同时，食品安全存在的问题已成为威胁人类生命的隐形杀手，从工业色素“苏丹红事件”，到三聚紙胺奶粉的出现无不说明滥用食品添加剂的危害。因此，如何正确对食品添加剂进行科学认识在当下刻不容缓。一.食品添加剂概述1.1食品添加剂发展历史食品添加剂(foodadditive)之所以具有“现代食品工业灵魂”这称号，这取决于有了它的岀现，食品才开始从人类饮食生活分化出来，转化成一种独立产业。合成

4、的食品添加剂首先出现是在西方。1856年，英国化学家W.H.Perkins从煤焦油小制取有机色素一一苯胺紫，其后他又在短期内合成了更多的有机色素，并将他们用于食品着色工程。这些合成色索由于色彩光艳、性质稳定、着色力强、使用便捷、成本价格低等优点，很快便代替了天然色素在食品中的特殊位置。1.2食品添加剂物质涵义在食品加工时，出于改善食品色、香、味等食品晶质问题，以及为了完成防腐和加工工艺的需求功效在食品屮加入利用化学合成或天然的物质称为食品添加剂。食品添加剂的本质是它在不改变食品营养价值前提条件下，述能防腐、增强食品的感官性状或者提高食品质量。1.

5、3食品添加剂的具体分类按来源分按功能分天然食品添加剂人工合成食品添加剂被膜剂膨松剂抗氧化剂防腐剂酸度调节剂抗结剂消泡剂漂白剂着色剂增稠剂护色剂乳化剂酶制剂营养强化剂胶姆糖基础剂增味剂面粉处理剂水分保持剂稳定和凝固剂甜味剂食品用香料食品工业用加T.助剂1.4食品添加剂的功能概述141高效延长食品的保质期作为食品添加剂的防腐剂就有着杀灭或者抑制微生物繁殖功效。食品添加剂作为防腐剂使用，H的就是防止食品从生产加工到销售运输等阶段产生的腐败、质变，它抑制或杀灭微生物生长翻译，从而延长食品保存期。但是，具有同等作用的调味品例如糖、醋、食盐、香辛料等在广义上

6、是防腐剂，实质不在具行列里面。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦是如此。实际应用种最常见的防腐剂要数苯甲酸及其钠盐。而在肉制食品中加入亚硝酸盐，除作为护色剂作用以外，它的另一作用便是防腐功能。1.4.2改善食品感观特性食品膨松剂能使制品质地柔软、膨松，内部组织结构均匀、孔泡细密，富有弹性及光泽。常见的膨松剂为碳酸盐、磷酸盐、钱盐（碳酸氢氨）和矶类及其复合物。它们有着产生气体的共同功能，并在溶液屮拥有相对稳定的PH值。而使用合成的膨胀剂时候，则不需耍发酵时间。酸味剂的作用便是使食品具有一定的酸味，与此同时它也能改变食品的酸碱度。H前用的酸味剂主要是食品中的

7、天然有机酸，像苹果酸、柠檬酸、洒石酸和乳酸等。酸都有一定抗菌功能，单独使用酸來抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以适当浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的对食品保质。上述各种酸味剂虽都可以参加人体内正常代谢,但因为消费者机体接受程度不同，加入食品种的酸味剂的量不能过大。用于改善食品色泽的着色剂，一般分成合成色素和食用天然色素两个类别。利用化学方法制造成的有机色素为合成的着色剂。合成着色剂的易溶解、易调色、着色能力强、色泽光艳、稳定性好不易褪色、价格成本低，但是安全性能却很差。着色剂依靠其化学结构可划分成偶

8、氮类和非偶氮类。偶氮类着色剂常见的有觅菜红、柠檬黄等，非偶类则有亮蓝、赤薛红等。油溶性偶氮类的着色剂由于其不溶于水的特性，人体内食用后较