浅谈化学食品添加剂

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1、浅谈化学食品添加剂摘要：Foodadditivesaresubstancesaddedtofoodtopreserveflavororenhanceitstasteandappearance.Someadditiveshavebeenusedforconturics;forexample,preservingfoodbypickling(withvincgar),salting,aswithbacon,preservingsweetsorusingsulfurdioxideasinsomewines.Withtheadventofprocessedfoodsinthesecondhal

2、fofthe20thcentury,manymoreadditiveshavebeenintroduced,ofbothnaturalandartificialorigin.食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间(防腐剂、抗氧化剂)，但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。【1】关键词：食品添加剂(foodadditives)＞防腐剂(preservatives)、抗氧化剂(anti

3、oxidants)、色素(pigment)正文：(前言):对于化学，我总有种说不出的亲切。初中时期，化学与物理、生物混合叫做一门科学的科口。到了高屮，它单独作为一门科口，开始进入我的视线。朗朗上口的元索周期表，冇趣的“燃糖成蛇”实验的演示，实验室里各种试剂混合所产生的斑斓溶液和各色沉淀无不引领着我进入化学的殿堂。所以当老师询问有谁想参加化学竞赛的培训时，我毫不犹豫地举起了手，开始了冇关化学的进一步学习，并有幸获得浙江省化学竞赛二等奖。(中间部分人化学从应用和研究方向上基本上可以分为这几个大类:无机化学、有机化学,分析化学、高分了材料、工程化学、环境化学、物理化学和生物化学。【2】这里我

4、将对化学食品添加剂展开介绍。一、食品的防腐剂(preservatives)我们生活屮不难发现，家屮烧煮的饭菜很容易发“馒”变质，而买来的袋装食品往往放置半年、一年也不会霉变。这是因为食品营养丰富，非常适合微生物繁殖生长，细菌、霉菌、酵母Z类微生物的侵袭通常是导致食品变质的主耍因素。而在罐头或袋装食品屮，被加入了一种称Z为“防腐剂”的化学物。它们具冇杀死微生物或抑制其生长的作用。目前，全世界应用的食品防腐剂有30多种，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对瓮基苯甲酸酯等。苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均冇抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适pll值为2.

5、5-4.0,一般以低于pll值4.5〜5.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包扌舌罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料屮最大使用量0.2g/kgo由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。【3】山梨酸广泛用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品等行业。是口前国际上应用最广泛的酸型食品防腐剂，在酸性条件下（PH5-6以下）对霉菌、酵母和好气性菌均冇抑制作用，但对嫌气性芽砲形成菌与嗜酸乳杆菌几

6、乎无效。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，用量不得超过2g/kg；在酱油、软糖、雨干制品、即食豆制品、糕点陷、食醋、果酱类、氢化植物油、而包、蛋糕、月饼和即食海蛰乳酸菌饮料中最大使用量1.Og/kg；在果蔬类保鲜和碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg；在食品工业屮可用于肉、尙、蛋、禽类制甜屮，最大使用量0.075g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.6g/kg；在较盐蛋H肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料和果冻中最大使用量0.5g/kgo此外，在化妆品、医药和饲料方而也冇应用。【4】对疑基苯甲酸甲酯，乂叫尼泊金甲酯，口色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇,和丙酮，极微溶于水，沸点27

7、0-280°Co主要用作有机合成、食品、化妆甜、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。曲于它具冇酚疑基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。【5】二、食品中的抗氧化剂（antioxidants）我们常有这样的经历，将买来的点心、饼干或者自己熬制的猪油放置-•段吋间后，就会“变哈”。这是因为在这些食品中都富含共轨双键较多的不饱和脂肪酸的油