浅谈功能性食品

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1、浅谈功能性食品随着时代的不断发展，人们的观念不再是曾经的吃饱喝足，而是越来越注重食品对身体的调节功能，这学期本着能够进一步更多了解懂得有关食品功能的态度，在选修时毫不犹豫选修了功能性食品。虽然简单学了八周时间，但是经过老师的讲解以及自己上网的了解明白了有关什么是功能性食品，其发展过程，其作用以及发展趋势。功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。一方面其集营养性、感觉性、药理性于一体，是当前大力推崇并开发研制的第三代高级食品；另一方面，其包囊了滋补、美味、时尚等特性，具有调节人体生理机能等特殊功能。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴

2、系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍.摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品，都属于功能食品。纵观各国功能食品发展过程，大体可分为三个阶段，也可称为三代产品。第一代功能食品，包括各类强化食品，是最原始的功能食品,仅根据食品中的各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能，但并未对这些功能进行实验予以证实。第二代功能食品，指必须经过人体及动物实验证明该食品中某些营养素或强化的营养素对人体具有生理调节功能而相应设计生

3、产的食品，即美日等国强调的真实性与科学性。第三代功能食品不仅需要经过人体及动物实验证明该食品具有某种生理调节功能，还需知其生理活性物质（功能因子）的成分、化学结构、含量及作用机制，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分（功能因子），如功能性碳水化合物、蛋白质肽类、天然提取物抗氧化剂多酚类物质、活性菌类等。功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，它主要具有以下作用:1.增强免疫力；2.延缓衰老；3.辅助降血脂；4.辅助降血糖；5.抗氧化；6・辅助改善记忆7・缓解视疲劳；8.促进排铅;9.

4、清咽;10.辅助降血压；11.改善睡眠；12・促进泌乳；13・缓解体力疲劳；14・提高缺氧耐受力；15・对辐射危害有辅助保护；16.减肥;17.改善生长发育；18.增加骨密度；19.改善营养性贫血;20.对化学性肝损伤有辅助保护21・祛瘗疮；22.祛黄褐斑；23.改善皮肤水分;24.改善皮肤油分；25.调节肠道菌群;mi26・促进消化；27.通便；28.对胃粘膜有辅助保护。目前功能性食品正朝着功能性更强、更有针对性的方向发展，呈现以下的发展趋势;第一：生物活性及评价体系食物成分大多是多种成分的混合物，分离纯化其有效成分，确立评价其生理效应的方法和指标是功能性食品发展的

5、关键。近年来，国外十分注重从生理学、遗传学、分子生物学及细胞学等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物学功能。例如，为了评价壳聚糖的降血脂活性，一般就是根据血清的总甘油三酯、总胆固醇和血清高密度脂蛋白3项测试结果作出判断。目前对降血脂功能及机理的评价更加完全，一般需要对血清胆固醇、游离脂肪酸、载脂蛋白以及与脂肪代谢有关的活性酶如超氧化物歧化酶、肝脂酶及脂蛋白脂酶等标志物的判定。第二：安全性评价随着消费者健康、安全和环保意识的增强，健康安全的消费理念已经将功能食品推进市场消费的主流。功能性食品及食品功能因子的安全性评价，包括毒理学（如亚慢性毒性试验、致突变试验、过敏

6、反应试验等八耐受性等，是开发该类产品时应特别注意的一个问题。日本公司的三田康藏研究员等对壳聚糖的食用安全性做了系统研究。研究乳酸双歧杆菌对含有0.3%猪胃粘膜蛋白的培养基中的碳水化合物和蛋白质的利用程度,采用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析粘液糖蛋白的分子量，以便观察其原位降解该蛋白的能力，同时用于评价其毒性与对肠道粘膜的攻击性问题，并用CM动物(小鼠)模型评价了乳酸双歧杆菌的安全性，发现不会引起小鼠肠道感染，也不会从肠道中移植。第三：寻找新的功能因子在功能食品研究初期主要是关注维生素、微量元素等营养物质的保健作用，近年来则开始注重研究天然非

7、营养素动植物成分的作用,努力寻找新的功能食品基材。例如，对苦养麦抗肿瘤蛋白质的研究和苦养麦籽粒、根、茎、叶及花黄酮类物质的结构、生物活性的研究已经受到近两年国内外的关注。据德国《世界报》报道，德国斯特拉斯堡一个药物研究实验室的生物学家、药物学家、化学家和昆虫学家一直试图从昆虫身上提取药物分子，并希望借此战胜癌症。研究发现,昆虫分子与癌细胞发生作用后，癌细胞“大幅度减少”，而且扩散被抑制或者停止。他们还从一种蝴蝶身上获得了一种有助于治疗霉菌病的缩氨酸。总之，功能性食品的生产仍存在低水平重复、基础研究不够、采用非传统食品形态，价位较高、夸大产品功效的现象