[精品]浅谈健脑类功能食品的开发与利用

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1、浅谈健脑类功能食品的开发与利用摘要：脑力劳动，是指运用大脑的记忆和思维能力，对所获取的讯息进行加工、分析、判断、推理和创新的高级神经活动。随着脑力劳动创造的财富值不断增加，健脑类食品在当今社会中扮演着越来越重要的角色。本文将从健脑类功能食品的概述讲起，然后具休介绍几类健脑食品以及各类的代表食品，并分析各自的成分、功效、食用注意事项等，最后总结该类食品的市场前景，根据本人的经验提出一些不成熟的开发思路。希望在未来社会，脑力劳动能为我们创造更多财常。关键词：健脑，功能食品，开发利用前言：在牛:活节奏不断加快、竞争日益加剧的现代社会，“补脑”正在成为当下一个热门话题。不

2、论是处在长身体的关键时期的少年儿童，述是为高考而FI夜拼搏的高三学子，或是因为加班而疲惫不堪的上班族，亦或是在家赋闲的老年人，都因为不同程度的川脑而需要一些健脑食品來保持健康，长时间的用脑工作，会抹杀大量脑细胞，因此一定要注意修复大脑机能。电视上关于补脑的广告漫天飞舞，祖传的健脑秘方在街头巷尾随处可见，就连一些以“治病救人”为宗旨的医院也在打着“健脑”的幌子收取患者更多的费用。相对■于这些难以服众的虚伪的宣传，有时我们更愿意相信那些耒经加工的、普通的、天然的常见食品。本人希望通过以下的介绍，能够为那些还在寻找健康的人提供一些帮助。1定义1.1功能食品定义功能食品是

3、指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，町调节机体的功能，又不以治疗为目的。1.2健脑类功能食品定义健脑食品通常是指对人类脑部起到保养作用的食品。人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维牛索B1、尼克酸等。合理的膳食除了满足人脑需要的热量以外，还要特别注意以上营养物质的充足供应。⑴2健脑的营养原则2.1碳水化合物碳水化合物、蛋白质与脂肪三利产能营养素的适宜比例是65%：15%：20%。⑵碳水化合物是脑力劳动者经济而又方便的能量来源，应保证足够供给。2.2蛋白质维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质，是山蛋口质的氨基酸构成或衍生的,脑内许多神经递质的

4、前趋物，必须来自食物。蛋白质营养不良，有可能使人脑蛋白质含量减少，皮质细胞屮原牛质和染色体减少。⑵2.3脂肪人脑屮的蛋白质和灰质含冇人最神经鞘磷脂，而必需脂肪酸参与这些磷脂的合成。脂肪酸中3—3系列脂肪酸，对神经系统有较重要的作用，它对脑神经系统功能关系较密切。⑵2.4矿物质钙、锌、铁、铜和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经系统的兴奋性，对脑部供氧等均有重耍作用2.5维生素脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等来维持脑部的正常活动。⑵二、健脑类功能食品1蛋类1.1蛋类成分及功能蛋清和蛋黄分别约占•总町食部的2/3和1/

5、3蛋清中营养素主要是蛋片质，不但含冇人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸纟R成与人体纟R成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋口质儿乎能被人体完全吸收利用，是食物屮最理想的优质蛋口质。蛋清也是核黄索的良好來源。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1.和B2⑶。1.2蛋类注意事项刃L2.1蛋类忌糖精，同食中毎、死亡。1.2.2味精忌蛋类,炒蛋放味精，会破坏和掩盖蛋的犬然鲜味。1.2.3皮蛋忌红糖，同食会发呕。1.2.4豆浆忌鸡蛋，蛋类中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。1.2.5蛋类与地瓜相克，同

6、食会腹痛。1.3蛋类代表——鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是人脑新陈代谢不可缺少的物质。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质乙一，它富含人体所需要的氨基酸（氨基酸食品）；而蛋黄含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、B、D等。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是人脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。2鱼类2.1鱼类成分及功能鱼类可为人脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。⑻2.2鱼类注意事项刃2.2.1活杀现吃残留毒素危害身体。活杀现吃，血体

7、内的有毒物质往往来不及完全排除，血身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。1.2.2牛吃鱼片易得肝吸虫病。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄牛虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蝴的淡水尙虾和淡水螺类被感染的儿率极高。2.2.3空腹吃鱼可能导致痛风。绝大多数鱼本身富含嚓吟，如果空腹人量摄入含喋吟的鱼肉，却没有足够的碳水化合物來分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病悄。2.3鱼类代表——鮭鱼鮭鱼肉含有高蛋口质及对神经系统具备保护作用的欧米伽一3脂肪酸，但脂肪含量却较低，含有EPA和DHA,有助于提高脑细胞的活性和增强

8、记忆力和理