练习：专题1传统发酵技术的应用和专题2微生物的实验室培养与应用

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1、2017-2018学年第二学期高二生物限时训练（4）（3月23日）班别姓名座号A版专题1传统发酵技术的应用（）1、在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些（）2、下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.豆腐胚表面有毛霉、青

2、霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C.腐乳的前期制作温度应控制在15〜18°C环境条件下D.加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间（）3、燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽査时发现,主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是:A.“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出B.“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物C.检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液D.—次误食亚硝酸盐0.3-0.5g就会引起中毒，

3、但不会导致死亡（）4、下列关于病事、醋酸菌、毛霉的叙述，错误的是A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，把豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸D.三者在培养过程中，只要培养基含水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖5、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关

4、问题：（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的酶,可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质。（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是。（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉抱子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有。为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加o对毛霉的接种常采用法，可根据来判断培养基

5、的微生物是否是我们需要的微生物。6、近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸；但在不充足时，也可以利用生成醋酸。（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉〜加盐腌制〜加卤汤装瓶-＞密封腌制。用盐腌制时，应注意控制;配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右。（3）制作泡菜的原理。（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生应后，与N—1—蔡基乙二

6、胺盐酸盐结合形成色染料。7、请回答以下有关生物技术实践的内容：（1）果酒制作过程离不开酵母菌，其新陈代谢类型为型。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的来检测。（2）泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成。腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在左右。（3）醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。（4）要鉴定分离得到的微生物

7、，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入，可用来鉴定分解尿素的细菌。8、人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶。（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行（填"消毒”或“灭菌”）。（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量（填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精（填“增产”、“减产”或“不产生”）.（4

8、）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。（5）纯化果酒制作的菌种时，利用（填“固体”或“液体”）培养基。接种时常用的方法有平板划线法和法。B版专题2微生物的实验室培养与应用()1、灭菌的标准是A.杀死所有的微生物B.杀死所有的微生物的细胞、芽抱和抱子C.杀死所有的病原微生物D.使病原菌不生长