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1、第十单元 生物技术实践专题28 传统发酵技术与微生物的应用考纲解读主题考点内容要求高考示例常考题型预测热度传统发酵技术与微生物的应用1传统发酵技术运用发酵加工食品的基本方法实验与探究2017江苏单科,10,2分 2017课标全国Ⅱ,37,15分选择题非选择题★★☆测定食品加工中可能产生的有害物质2微生物的培养和应用微生物的分离和培养实验与探究2017课标全国Ⅰ,37,15分2017江苏单科,31,7分2016课标全国Ⅰ,39,15分非选择题★★★某种微生物数量的测定培养基对微生物的选择作用利用微生物发酵来生产特定的产物以
2、及微生物在其他方面的应用分析解读 本专题内容在生物技术实践中占有比较重要的地位,与其他技术联系密切。近几年的高考命题热点包括果酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。复习时应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。命题探究答案 (1)脲酶 分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物 为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料(2)尿素 其他两组都含有
3、NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定命题技巧1.本题将教材中有关微生物培养和利用的基础知识巧妙组合和应用,突出了对主干知识的考查,为碳源。进入细菌体内的葡萄糖既能为细胞生命活动提供能量,又可为其他有机物的合成提供原料(2)筛选可分解尿素的细菌,应选择以尿素为重视生物基础知识和技能的应用2.设问注重基础,指向明晰,考查注重能力,立意精准,贴近高中生学习实际核心考点1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选
4、择利用及细胞代谢等易混易错1.不能正确区别不同微生物的碳源和氮源2.不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作用思路分析(1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶;能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物,可用葡萄糖等有机物作唯一氮源的培养基,而能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,其他两组不能起到筛选作用(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,这两种物质既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定核心素养1.生命观念:微生物的生命活
5、动离不开物质供给,而不同生物的差异性体现了生物生命活动的多样性2.理性思维:理解氮源和无机盐在微生物培养中的作用,并作出应用性判断五年高考考点一 传统发酵技术1.(2017江苏单科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生答案 B2.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生
6、长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用答案 D3.(2017课标全国Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:(1)该实验的自变量是 、 。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是 。 (3)如果在实验后,发现3
7、2h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是 。 (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为 ,脂肪转变为 。 答案 (1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油4.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发
8、酵而成的。回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的 中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度 。 (2)第二阶段是在醋酸杆
