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1、第33讲传统发酵技术与微生物的培养和应用A组基础题组考点一传统发酵技术1.(2017安徽六安一中第二次月考,31)运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题:注：各发孵揪的&伸•件为充花管，右鶴管为朴气管甲(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是装置。发酵是否成功可用—对发酵产物进行检验确认。(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是点，鉴定实验的方法叫做o(3)微生物培养时，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在的平板进行计数。2.(2017四川
2、三台屮学第二次月考,39)人们的日常生活与传统发酵技术密切相关请回答下列相关问题:(D制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是o(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行(填“消毒”或“灭菌”)。(3)利用酵母菌酿酒吋,一开始持续通入空气，导致酵母菌数量(填“增多”“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精(填“增产”“减产”或“不产生”)。(4)在制作腐乳的过程中加盐的作用是(5)在制作泡菜的过程屮，要检测亚硝酸盐的含量。业硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料。先将泡菜样品及一系
3、列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与相应化学物质发生显色反应，再通过颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。考点二微生物的利用1.(2016课标全国I,39,15分)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下：①配制培养基(成分:牛肉膏、蛋白腺、NaCl、X、出0);②制作无菌平板；③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；④将各组平板置于37°C恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。回答下列问题：(1)该培养基中微生物所需的氮来源于o若要完成步骤②，该培
4、养基中的成分X通常是O(2)步骤③屮，实验组的操作是3(3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板,而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了现象。若将30(即36-6)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法(填“正确”或“不正确”)。2.(2014课标1,39,15分)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题：(1)分解秸秆屮纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其屮的葡萄糖苜酶可将分解成0(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素
5、分解菌吋，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表)：酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水培养基甲++++—++培养基乙+++—+++注：“+”表示有，“-”表示无。据表判断，培养基甲(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是；培养基乙(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是。B组提升题组非选择题1.(2015广东理综,29,16分)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过稈屮产生的业硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得
6、到图。(1)制作泡菜时，泡菜坛--般用水密封，目的是0乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH呈下降趋势，原因是-(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐述原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%^10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。2.(2016天津理综，10,12分)天津独流老醋历史悠久、独具风味，英生产工艺流程如下图。«]壓T耀祁稣诚1(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这
7、是因为酶(1)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气,后密闭。通气能提高的数量,冇利于密闭时获得更多的酒精产物。(2)在酷酸发酵阶段，独流老酷采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。4X貝10ISA①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸白层的醋酷有利于乳酸菌繁殖，枳累乳酸。③成熟酷酹屮乳酸菌的种类明显
