微生物分离培养及在传统发酵技术中的应用.doc

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1、专題21微生场分富培养及疫传统发酵技术中的应用［请根据当地教学实际和高考要求选用］G_UANJIANYUJJU1.果酒制作用到的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，重要反应：C6H!2O6—>2C2H5OH+2CO2,最适温度为18〜25°C。2.果醋制作用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，重要反应：C2H5OH+O2—CHsCOOH+H2O,最适温度为30〜35°C。3.果酒、果醋的制作流程：挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一醋酸发酵II果酒果醋4.腐乳制作涉及的主要微生物是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，重要反应：蛋白质邛多肽、氨基酸。5.泡菜制作用到的微生物是乳酸菌，

2、其代谢类型为异养厌氧型，重要反应:C6H12O62C3H6O3,最适温度一般为18〜20°C。6.培养基按物理状态分为液体培养基和固体培养基；按功能分为选择培养基和鉴别培7.常见的两种接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。8.三种常用的灭菌方法有：①灼烧灭菌，如接种环、接种针；②干热灭菌，如玻璃器1111和金属用具等；③高压蒸汽灭菌，如培养基等。9.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数过程：土壤取样一样品的稀释一将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上一筛选能生长的微生物菌落。10.分解纤维索的微生物的分离实验原理：刚果红］纤维素卜红色复合物纤维索分解菌纤维末iW—红色消失，f出现透明圈GA

3、NWUGAOKAO命湎塑剖櫛痢闻里I明嘛1.（2012-北京高考）高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中A.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上B.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上C.将土壤浸岀液涂布在无菌的选择培养基上［命题立意］本题主要考查几种常见生物学实验的无菌操作要求。［知识依托］①无菌操作对实验结果影响大小决定于杂菌对实验结果的影响。②植物组织培养成功的关键在于无菌操作，否则将导致实验失败。［解析］选CA项，将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中进行酿酒时，在缺氧、酸性环境下其他杂菌不能生长，故不严格灭菌对其影响

4、不大；B项，腐乳制作中将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上，毛霉生长繁殖快且抗杂菌能力强，故不严格灭菌对实验结果影响不大；C项，进行植物组织培养时，植物材料体积小、抗性差，而微生物繁殖快、生长迅速、会争夺培养基中的营养，产生的代谢废物还会毒害培养材料，故培养材料一旦被微生物（如细菌）污染，将严重影响实验结果；D项，选择培养基中已经加入了某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物生长，另外土壤浸出液本身也含有一定量的微生物，因此将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上吋不进行严格的无菌操作，对实验结果影响不大。1.（2012-江苏高考）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

5、（多选）（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量［命题立意］本题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。［知识依托］①传统发酵技术操作中，要提供适合所用微生物生长发育的适宜条件，同时严格进行无菌操作，抑制其他杂菌生长。②实验操作过程中减少不安全因素的发生。［解析1选ABC果酒发酵后期，因营养物质的消耗、pH改变等原因，酵母菌呼吸产生CO?的量变少，所以可延长拧松瓶盖的间隔时间，A项正确；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B项正

6、确；果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖产生酒精，导致发酵液的密度逐渐减小，C项正确。制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加用盐量，在近瓶口表面要铺得厚一些，D项错误。2.（2012•浙江自选模块）幽门螺杆菌（Hp憾染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：配制培养基

7、一

8、灭菌、倒平板］-冈一［¥^1请回答：（1）在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有①,它能以尿素作为氮源；若有Hp,则菌落周围会出现②色环带。（2）下列对尿素溶液进行灭菌的最适方法是③灭菌。A.高压蒸汽B.紫外灯照射

9、C.70%酒精浸泡D.过滤（3）步骤X表示④o在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液⑤到培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得⑥菌落。（4）在培养时，需将培养皿倒置并放在⑦屮。若不倒置培养，将导致⑧o（5）临床上用,4C呼气试验检测人体是否感染Hp,其基本原理是Hp能将叱标记的⑨分解为NH3和，4C02o［命题立意］本题考查微生物的分离与培养的知识。［知识依托1①微生物分离是根据微生物的营养需求及生长条件，人为控制这些条件，适