考点33 微生物的利用及在传统发酵技术中的应用

《考点33 微生物的利用及在传统发酵技术中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第一部分知识专题突I专题11生物技术实践［直击考纲］1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方血的应用。5.酶活力测定的一般原理和方法。6.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。7.制备和应用固相化酶。8.从生物材料中提取某些特定的成分。9.运用发酵加工食品的基本方法。10.测定食品加工中可能产生的有害物质。11.蛋白质的提取和分离。考点33微生物的利用及在传统发酵技术中的应用诊断疑漏题组一微生物的利用1.（2016-全国乙，39）空

2、气屮的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下：①配制培养基（成分：牛肉膏、蛋白腺、NaCl、X、H2O）；②制作无菌平板；③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；④将各组平板置于37°C恒温箱小培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。回答下列问题：（1）该培养基中微生物所需的氮来源于o若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是。（2）步骤③中，实验组的操作是（3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个

3、/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了现象。若将30（即36—6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法（填“正确”或“不正确”）。答案（1）牛肉膏、蛋白腺琼脂（2）将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间（3）污染不正确解析（1）牛肉膏和蛋白腺都含有蛋白质的水解产物，都可以作为氮源；平板为固体培养基，故需要加入凝固剂琼脂。（2）实验探究的是教室内“不同高度空气”中微生物的分布，其中变量为不同高度，故需在不同高度下放置开盖平板。同时，为了保证单一变量，需要

4、保证开盖放置时间一致。为了保证实验可靠性，需要设置多个平行组。（3）在完全正确的操作情况下，空白对照组中不应出现菌落。若出现菌落，表明操作过程中存在杂菌污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用。1.（2016-全国丙，39）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基屮因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基屮的碳酸钙。回答下列问题：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是⑵推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有和o分离纯化时应挑选出

5、的菌落作为候选菌。（3）乳酸菌在一20°C长期保存时，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸憎水”“甘油”或“碳酸钙”）。答案（1）无菌水泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落（2）鉴别乳酸菌中和产生的乳酸（或酸）具有透明圈（3）廿油解析（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度祐释；进行梯度稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。（2）在分离纯化所用的培泰基中加入碳酸钙的作用有中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸和利于乳酸菌的鉴别和分

6、离；分离纯化时应挑选出在平板上有透明圈的菌落作为候选菌。（3）乳酸菌在一20°C长期保存时应使用甘油管保藏法，故菌液中常需要加入一定量的甘油。2.（2014-新课标全国II,39）为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。冋答下列问题：（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是；然后，将ImL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0」mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分

7、别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为（2）该小组采用平板划线法分离水样小的细菌。操作时，接种环通过灭菌，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是(3)在示意图A和图B中，表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基屮并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液屮的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提髙的利用率。答案(1)检测培养基平板灭菌

8、是否合格3.8X107(2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落(3)B(4)溶解氧营养物质解析(1)为了检测培养基平板灭菌是否合格，可在涂布接种前，随机取灭菌后的空白平板先行培养一段时间。O」mL稀释液中平均有(39+38+37)/3=38个活菌，则每毫升稀释液中活菌的数目为38/0」=380,则稀释前每毫升水样中活菌数目为380X100