专题1 传统发酵技术的应用

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1、汾阳中学高二年级生物学案专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作（1）一、学习目标：1、了解果酒制作所需的菌种2、知道果酒制作的原理3、写出果酒反应式4、设计果酒的实验流程5、理解影响发酵的因素二、预习导航：果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？（注意从哪几方面分析）（2）关于酵母菌的知识你知道哪些？（3）简述果酒制作的基本过程。（4）分析果酒制作过程中有哪些注意事项？（5）检测酒精的试剂及使用方法。6汾阳中学高二年级生物学案（6）在酒精发酵过程中为什么往往要“先通气后密封”？（7）酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”的原因是什么？

2、三、课堂练习：1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（　　）A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气3.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（　　）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟D.二氧化碳浓度

3、增加，抑制呼吸作用4．一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（　　）A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸]5．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成[6．酵母菌生长的最适温度是（　　）A.10℃左右　　　B.20℃左右　　C.30℃左右　　D.40℃左右7．到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　）A.孢

4、子　　B.芽孢　　C.受精卵　　D.精子8．关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸9.在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬

5、酸钾，并加热6汾阳中学高二年级生物学案10.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A、拧松，进入空气B、打开，进入空气[C、拧松，放出CO2D、打开，放出CO211.下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代[B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营12.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经

6、杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌[13.我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、是红色葡萄球菌分泌的色素C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中w.w.w.k.s.5.u.c.o.m四、阅读资料：酵母菌酵母菌是一些单细胞真菌。可在缺

7、氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。　　C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒

8、精则挥发。  多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形