生物2013年高考复习课件：选修1 专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用

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1、选修1专题1、2生物技术实践传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用考纲内容2013年高考风向标实验：(1)微生物的分离和培养(2)某种微生物数量的测定(3)培养基对微生物的选择作用(4)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用以生活实践为背景，考查本专题的相关知识，多以选择题的形式出现一、传统发酵技术的应用1.制作果酒无氧20℃酸性榨汁(1)原理：酵母菌在①______的条件下进行酒精发酵。(2)发酵条件：温度控制在18℃～25℃，最适为②_____左右；pH呈③______。(3)制作流程：挑选水果→冲洗→④______→酒精发酵→果酒。2.制作果醋有氧30

2、℃～35℃糖源(1)原理：醋酸菌在⑤_____的条件下进行醋酸发酵。(2)发酵条件：最适温度为⑥_____________；适时通气；控制⑦______供应。酒精发酵肽和氨基酸(3)制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→⑧__________→醋酸发酵→果醋。3.制作腐乳甘油和脂肪酸(1)原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的⑨_____________；脂肪酶可将脂肪水解为⑩_____________。(2)制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加⑪______装瓶→密封。卤汤(3)影响腐乳品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量等。4.制作泡

3、菜乳酸菌(1)原理：利用⑫________在无氧条件下将葡萄糖分解成⑬______。乳酸(2)制作流程图(3)影响泡菜品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件(如腌制时间、⑭_______、食盐用量等)。(4)测定亚硝酸盐含量的操作流程比色配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→⑮_____。1.果醋制作时如果糖源缺少，空气(氧气)充足时，醋酸菌可将酒精转化为乙醇，进而转化为乙酸，而产生果醋。()2．果酒的制作中要通气一段时间后再密封或预留发酵容器的1/3空间。()√温度√二、微生物的培养与应用1.微生物培养的基本技术(1)配制培养基称量→混合→溶化→调pH→分装→包扎。(2)

4、灭菌高压灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封→排冷气→维持压力→取出倒平板(或搁置斜面)。(3)接种1)接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。2)接种工具：包括⑯_______________。3)接种方法：⑰_________法、⑱______________法。(4)培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。平板划线1.接种要在无菌环境中进行。()√2．接种后要进行灭菌处理。()×2.土壤中分解尿素细菌的分离与计数(1)菌种筛选选择培养基尿素1)培养基：⑲___________。2)特点：⑳______是唯一氮源。接种环、涂布器稀释涂布平板(2)统计菌落数目的方法___

5、_______________；(3)设置对照的主要目的____________________。排除实验组中____________对实验结果的影响。分离分解尿素的细菌的实验设计原则包括重复原则和对照原则。()非测试因素√稀释涂布平板法显微镜直接计数法3.分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选(1)实验原理1)纤维素酶的催化原理2)筛选纤维素分解菌的原理透明圈即：可根据是否产生_______来筛选纤维素分解菌。(2)过程纤维素土壤取样：选择富含_______的环境中的土壤。↓选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量。↓梯度稀释微生物倒平板挑选产生透明圈的

6、菌落纤维素分解菌的选择培养基为液体培养基，而用刚果红染色法所用的培养基为固体培养基。()发酵产生纤维素酶葡萄糖√微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度(℃)20左右30～3515～18室温发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧主要繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜考点与传统发酵有关的几种微生物的比较【典例1】下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是()A.根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B.接

7、种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累有毒素C.培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D.用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P[解题思路]本题考察了几种微生物的营养代谢和生长繁殖的问题。A中根瘤菌通过生物固氮不能制造含碳有机物；B中接种到培养基上的青霉菌，进入稳定期能大量积累毒素；C中酵母菌是兼性厌氧型生物，故溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径，C正确；D中用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中只有部分噬菌体能检测到32P。[答案]C