营养学概述-热能

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1、营养学概述主讲：周志蓉QQ：1072968146电话：13618026589“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！营养学的基本概念及内容营养学的发展历史营养学的分类及其工作的重要性我国营养师现状营养学基本概念---营养营养从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的说就是机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分,以满足人体各种需要的整个过程。营养素定义是人类赖以生存的物质基础，是指食物中给人体提供能量、构成机体、进行组织修

2、复以及调节生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。营养学基本概念---营养素七大类营养素宏量营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类微量营养素：矿物质、维生素水和膳食纤维七大营养素食物消化吸收营养素宏量营养素其他营养素微量营养素碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质膳食纤维水能量营养学的发展历史一、中国古代的营养学最早的营养师出现在公元前1100年~公元前771年的西周时期，其官方医政制度将医学分为四类：食医、疾医、疡医、兽医。其中食医排在诸医之首。最早的膳食指南战国至西汉时代编写的《黄帝内经》中，强调“五谷为养、五

3、果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”。唐代名医孙思邈主张：“治未病”，强调顺应自然，特别要避免“太过”和“不足”的危害，这与现代膳食平衡的观点非常接近。二、西方古典营养学《圣经》中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医西伯克拉底在公元前300多年前首先认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。营养学的发展历史三、现代营养学的发展1934年美国营养学会成立后营养学正式被承认为一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究膳食中各种化学成分与预防

4、疾病特别是某些慢性病的新时期。营养学的发展历史四、中国现代营养学的发展1957年中国营养学会成立，同年还创办了《营养学报》。1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡膳食宝塔》；2000年又公布了我国第一部《膳食营养参考摄入量(DRIs)。2007年再次修订了膳食指南和《中国居民平衡膳食宝塔》营养学研究现状和发展趋势在宏观研究方面，向流行病学，营养经济学，营养政策学和食品卫生学方面发展。在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基因技术、纳米技术等方面。营养与健康的关

5、系---营养素基本作用提供能量作为“建筑”材料构成和修补人体组织作为调节物质，维持机体的各种正常的生理活动营养与健康的关系---营养缺乏1、缺铁性贫血尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。2、蛋白质-热能营养不良超过2亿儿童有中重度体重过轻，超过7千万儿童有重度营养不良。3、缺碘全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁，有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困扰至少有50万儿童因此失明。营养过剩疾病三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖）造成了现代文明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌

6、症、糖尿病和亚健康状态）。食物中毒致畸、致癌、致突变和慢性损害营养与健康的关系---营养性疾病营养学的分类营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程及需要。临床营养学(医学营养学)：主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的

7、治疗和身体的康复。公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。预防营养学：主要研究营养与疾病（尤其是非传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。营养学的分类营养工作的重要性预防儿童营养不良，全面提高国民身体素质预防慢性病，延长健康寿命开发食物新资源，满足人们的营养需要加强营养素功能的基础研究我国营养师现状营养师根据食物中的营养素和人体机能需要的关系，指导人们做到合理膳食的专业工作人员。营养师分类可分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师；或临床营养师和公共营养师等。我国

8、营养师现状我国营养师不足，其数量与人口比例严重失衡。营养如此多娇引无数英雄尽折腰惜国人饮食观念糟糕高脂血症年年增长一代名星秀敏,付彪心肌梗死离去早俱往矣，看营养问题必须探讨热能能量单位、来源与食物的热价人体热能的消耗情况及其影响因素能量供给量与平衡调节能量与健康国际上和我国通用的是：焦耳(Joule，J)其中1J指用1牛顿力把1Kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于