《营养学概述》PPT课件

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1、营养学概论第三军医大学营养与食品安全研究中心7/16/20211主要内容营养与健康的关系营养学基本概念营养学发展简史7/16/20212营养与健康的关系7/16/20213事业？爱情？金钱？地位？……人生最重要的追求是什么？健康！7/16/20214生命的自然规律：“生－老－死”15年左右3年左右120岁左右7/16/202157/16/20216WHO:因生活方式不好诱发的疾病，如高血压、心脏病、中风、糖尿病和癌症等导致死亡的人数，在发达国家占总死亡人数的70％到80％。许多人“病死”而非“老死”7/16/

2、20217影响健康的因素7/16/20218健康误区40岁以前用命换钱，40岁以后用钱换命。点评：身体不是机器，坏了不好修。金钱诚可贵，健康价更高。7/16/20219有钱就可以请好医用好药点评：天下无神医、灵丹妙药。美国近30年心脏疾病发病率下降60％，脑血管病下降75％，并非依赖于好医好药，而是得益于30年来坚持的健康教育促进活动－－降血压、降胆固醇。7/16/202110英年早逝的名人（中青年）高秀敏（46，演员）—心脏病查理·贝尔（44，麦当劳CEO）—肠癌均瑶集团董事长王均瑶（38）大中电器公司总经

3、理胡凯（52）爱立信中国公司总裁杨迈（54）青岛啤酒总裁彭作义（56）……WHO：不要死于无知无知＋有钱＝可悲7/16/202111人生潇洒走一回，不必讲究“林彪不抽不喝六十三，周总理不抽光喝七十三，毛主席光抽不喝八十三，邓小平又抽又喝九十三。”点评：大、小概率事件7/16/202112合理膳食适量运动戒烟限酒心理健康促进健康的“十六字”箴言7/16/202113日本人的平均寿命达83岁（2007年）。“小日本”已成为历史。1947年：《营养师法》1952年：《营养改善法》1954年：《学生午餐法》2003年

4、：《健康增进法》膳食特点：动物性和植物性食物较为平衡7/16/202114中国青少年身高整体上低于日本青少年（1995，cm）7/16/202115美国等西方发达国家膳食特点——动物性食物为主，植物性食物较少，“三高一低”（即高脂肪、高蛋白、高能量、低纤维），营养过剩型。7/16/202116发展中国家膳食特点——植物性食物为主，动物性食物较少，营养不足型。7/16/2021171.红酒2.水果、蔬菜3.大蒜4.面条和面包5.橄榄油6.海鱼（沙丁鱼）7.豆类8.奶酪和酸奶地中海膳食模式7/16/202118

5、郑集教授（1900～2010）1928中央大学理学士1931年俄亥俄州立大学硕士1934年美国印第安那大学SigmaXiSociety的会员，获哲学博士学位1935年中央大学聘郑集为医学院生化科教授兼主任1949年中央大学教授委员会主席1950年解放军第二野战军医科大学生化科兼任教授1956年西安第四军医大学评郑集为一级教授（当时全国所有学科只有56名，现在健在的还有季羡林等）1963年中央教育部聘郑集为高校生物学教材编审委员兼生化教材组组长2005年21世纪世界最有成就奖得主2008年出版《鉴证长寿：百岁教

6、授的养生经》长寿的营养学家7/16/202119沈治平教授：1915～2010陈学存教授：1917～万昕（1896～1994）：98岁苏祖斐（1898～1998）：100岁罗登义（1906～2000）：94岁7/16/202120中国人“吃”的变迁史“肚子吃”－解决温饱，求生存以吃饱肚子为标准。我国经济改革开放以前，生产力低下，食物供应不足，所以老百姓对吃的追求是--解决温饱问题，以维持生存。7/16/202121“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水平大幅度提高，国人觉得

7、再也不用亏欠自己的嘴巴了。现在讲究口味鲜美的“美食家”越来越多，大吃大喝，殊不知这是在“用自己的牙齿挖掘自己的坟墓”！7/16/2021221982、1992和2002年肉、禽和水产品消费量变化(g/标准人/天)城市农村7/16/2021231982、1992和2002年谷类提供能量比例的变化%7/16/2021241982、1992和2002年膳食脂肪供能比的变化%7/16/202125食物结构不良变迁存在三大严重问题:动物性食物、油摄入过多;粮谷类食物及杂食偏少;奶类和豆类食物消费过低。7/16/2021

8、26食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的问题。7/16/202127疾病比例全国人数血脂高18.6%1.6亿糖尿病2.6%2000多万高血压18.8%1.6亿超重22.8%2.0亿肥胖7.1%6000多万触目惊心的一组国人健康数据2004年10月12日国务院新闻发布会7/16/202128前国家卫生部王陇德副部长2005年02月24日《人民日报》“中国人需要一场膳食革命”营养相关慢性病已成为