中医营养学概述

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1、Chap2中医营养学概述一、食物的性能♦药食同源＞药即是毒，毒亦可以为药。＞食物则是可以常吃的药，用以“治病”，至少是治疗饥饿病，治疗营养缺乏病;＞但若食物摄取失之于偏，亦可以“致病”，如髙胆固醇、髙血脂、肥胖症等。药食物同源举例：*既是食品又是药品的物品名单*药食物结合为药膳一如人参鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。'故药食同源即意味着中医、药理论适用于食物的性能分类，因此食物的性能亦包括:•四气：寒、凉、温、热，平（不寒不热）•五味：酸、苦、甘、辛、咸，淡味。•归经：五脏六腑，供能趋向'升降沉浮：对体内气机的作用。*形质：

2、类似营养素的概念。'功能：食用后产生的功能特性。寒凉性食物：'服用后降低身体温度的食物'例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋。溫热性食物：：•服用后提高身体温度（作用较弱）的食物•例如：黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳，葱、姜、蒜、胡椒、酒等。平性食物：'服用后作用平和的食物•例如：黑豆、红豆、叫季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果等。•寒、凉、（平）温、热。•分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。•温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒

3、（阳）温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用•寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒（阴）寒涼之气对功能性亢奋与发炎性属火热者，宥抑制的效果。食物调理的方式也会改变其属性炸煎炒蒸煮烫生食温热*-*-*-*-涼寒食物的五味酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸、（芳香类）收降补散软其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。甘味食物.•补益和缓解疼痛、痉挛咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便辛味食物：发散、行气、活血苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气芳香性食物：醒脾开

4、胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍食物的归经酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸、肝心脾肺肾酸味一肝经：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山楂）;苦味一心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜）甘味一脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药）辛味一肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜）咸味一肾经：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。“以脏补脏”食物升降沉浮二、饮食的作用（一）预防作用人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。如：葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；大蒜可预防癌症；绿豆汤预防中暑；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状;红萝卜粥可预防头

5、晕等。（二）滋养作用1、平补法：一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食物适用于普通人保健。2、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证,如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多3、

6、温补法：应用温热性食物进行补益的方法。适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。（三）延缓衰老作用人类生命的自然规律：生长壮老已人的寿命是多少？现代：生长期理论：22〜25X5〜7性成熟期理论

7、：13〜14X8〜10120左右细胞分裂理论：2.4X50世界五大长寿乡•中国巴马瑶族自治县•中国新疆和田*前苏联外高加索地区•巴基斯坦罕萨•厄瓜多尔比尔卡班巴如皋的长寿现象与当地的环境、水质、饮食结构及生活起居等有关。•食品_银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。•器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉木盆。•艺术_中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功尽可意会言传。•目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民

8、俗。肺“司呼吸”、“天气通于肺”脾为“水谷之海”、“气血生化之源”，肾为“先天之本”，“受五脏六腑之精而藏之”。以调补肺、脾、肾薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药