营养学概述-医学ppt课件

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1、食品营养学教学目标知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。第1章绪论基本概念营养科学发展概况我国的营养工作现状及居民营养状况营养学的地位及其与其他学科的关系41235大学生中存在的系列营养问题食物是健康之本一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭，也

2、就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品分类①各种供人食用或饮用的成品。如糕点、面制品、调味品、茶叶等②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、

3、薄荷、罗汉果等。狭义的食品指第一类。2、营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。为什么要关注营养？当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨.所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。为什么要关注营养?每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食物？为什么要关注营养?学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮

4、助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。3、营养学是研究人体营养与健康关系的一门学科分支：人类（基础）营养学（humannutrition）；临床（医学）营养学（clinicalnutrition）；食品营养学（foodnutrition）。4、营养素——具有营养功能的物质。包括：人体至少需要40余种营养素，包括：9种必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）2种必

5、需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)14种维生素（维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B8、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K）7种宏量元素（钙、钾、磷、硫、氯、镁、钠）8种微量元素（铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼）1种糖类水人体九种必须氨基酸的功效及作用！赖氨酸作用：促进胃蛋白酶分泌,促进钙的吸收及在人体内的积累,调节中枢神经及大脑神经。功效：显著增加食欲，治疗贫血,加速儿童骨骼生长和智力发育、增强记忆、防止骨质

6、增生和骨质疏松；抑制重症高血压，预防血栓，利尿、调节代谢平衡，有助于消除某些不孕症。蛋氨酸作用：转甲基解毒，调节体内含硫化合物代谢。功效：防治脂肪肝引起的严重肝病，防止肝纤维化，肝硬化坏死；治疗生长缓慢或不增加体重；治疗胃溃疡，肾脏肿大。缬氨酸作用：必需氨基酸，促进肝细胞功能，防止红核细胞变性功效：预防肝炎，使乙肝阳性转阴，治疗肝功能衰竭，加快创伤愈合，改善中枢神经。苏氨酸作用：参与脂肪代谢，促进肝细胞功能。功效：预防肝炎，使乙肝阳性转阴，防止出现脂肪肝。色氨酸作用：大脑与睡眠生化机制间信息往来的神经传导。功效：促

7、进睡眠；减低对疼痛的敏感度；作为一种无药性的兴奋剂；缓解偏头痛；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精引起的人体反应失调症状，并有助于控制酒精中毒。苯丙氨酸作用：对人体蛋白质合成过程起重要作用。功效：改善睡眠及肌肉萎缩，延缓衰老，营养、解毒，降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力，提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪；天然兴奋剂。组氨酸作用：影响自主神经。功效：治疗心绞痛，心机能不全，扩张血管，降低血压，治疗类风湿关节炎，治疗植物神经性消化道溃疡，治疗贫血，改善睡眠及肌肉萎缩，延缓衰老,治疗尿毒症。亮氨酸作用：刺激红、白血球的增加，必

8、需氨基酸。功效：生血、消除贫血，治疗小儿突发性高血糖症，治疗头晕，治疗神经障碍。异亮氨酸作用：调节中枢神经、大脑,调节肌肉、蛋白质代谢。功效：促进身体生长和智力发育，治疗神经障碍，改善偏食、厌食，治疗贫血。●维生素A：鱼肝油、动物肝脏、黄油、蛋黄、金枪鱼、干酪都含有大量的维生素A，人体如果缺乏维生素A，就易患干眼病、粘膜角质化、传染病。维生素A可以促进细胞分