漫话西方饮食文化第5章黄金搭档话美酒

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1、第5章黄金搭档话美酒葡萄酒在西方文明的进程中扮演着非常重要的角色,它是西方餐桌上必不可少的饮品。法国巴斯德说：“一杯葡萄酒中蕴含着比所有书本更多的哲学。”葡萄酒不仅与基督教有不解之缘，而且也是西方艺术创作的灵感源泉。绘画、音乐、诗歌等艺术形式中，无不弥漫着葡萄酒的芳香。不同种类的葡萄适合酿造不同类型的葡萄酒，不同年份酿造的葡萄酒品质各不相同，不同的葡萄产地也决定了葡萄酒的品质。本节介绍了葡萄酒的历史，从而揭示了葡萄酒与西方宗教以及艺术之间的关联，并试图通过介绍葡萄酒的分类、葡萄酒的品鉴、葡萄酒与饮食的搭配原则，使读者了解葡萄酒在西方饮食活动中的重要作用。

2、5.1葡萄酒的历史与文化【学习重点】1、了解葡萄酒的起源及其与文化、宗教的关系。2、能生动地讲述有关葡萄酒的传说故事，阐释其中的文化寓意。3、能汲取人类先进的文化精华，涵养美好的人文精神。【导学参考】小组自主学习，合作探究，每组根据课前收集的相图片，任选下面一个话题，组织演讲，并以“我看葡萄酒的历史与文化”为主题做总结汇报。可选话题：葡萄酒的历史葡萄酒的传说葡萄酒的酒神葡萄酒与艺术葡萄酒与宗教也可自己确立其他主题5.1.1葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源发展大约有一万年的历史，古籍记载各不相同。大家普遍认同的说法是，葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落

3、到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后发酵，便产生了最原始的葡萄酒。我们的祖先模仿大自然生物本能的酿酒过程酿制出香甜醇美的葡萄酒。可以说葡萄酒的起源是经历了一个从自然酿造过渡到人工酿酒的过程。人工酿造葡萄酒最早始于公元前六千年的古波斯帝国，即现今的伊朗。5.1.2葡萄酒的传播早在公元七百年前，希腊人就每年举行葡萄酒庆典，以表达对酒神的敬意。葡萄酒是希腊宗教仪式上必不可少的祭品。古罗马人也非常钟爱葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而导致人种退化，可以想象当时罗马人噬饮葡萄酒风气之盛。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄

4、酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广，很快传遍了全欧洲。在葡萄酒的传播之旅中，最辉煌的驿站是在法国。公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快就爱上了葡萄酒，法国葡萄酒的历史举世闻名。5.1.3葡萄酒的发展葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式承认基督教的合法地位，基督教得以快速发展。基督教徒在举行弥撒典礼时需用葡萄酒，葡萄酒的市场需求越来越大，推动了葡萄种植业的发展。西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于一千一百一十二年。当时，一个名叫伯纳•杜方丹的修

5、道士,信奉禁欲主义,他带领信徒从克吕尼修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，他们用尝土壤的方法来辨别土质，培育出欧洲最好的葡萄品种。5.4.4红酒与美食的搭配禁忌1）忌与熏腊食品同食。熏腊食品中含有较多的亚硝胺和色素，如果与红酒一起下肚会产生反应，不仅伤肝，还会诱发癌症。所以在品尝红酒的时候首要避开的美食就是熏腊食品。2）忌与烧烤食物同食。抵挡不住美食诱惑的我们总是有吃夜宵的习惯，而烧烤则成了美食诱惑之一，但食物在烧烤

6、的过程中会产生致癌物质苯并芘，而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质也有可能会导致癌症的发生。而当你在喝葡萄酒的时候，血液中的铅含量就会增高，若是与烧烤中产生的物质相结合就很容易诱发消化道肿瘤，所以烧烤也是不能与红酒做搭配的食物之一。3）忌与胡萝卜同食。胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜，但胡萝卜中中的胡萝卜素与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质，所以胡萝卜也不能与红酒做搭配，但若是胡萝卜单独使用，其营养价值还是很高的。4）忌与凉粉同食。凉粉在加工过程中会加入适量的白矾，而白矾则具有减缓肠道蠕动的作用，若是凉粉佐酒则会延长酒精在肠道中的停留时间，增强人

7、体对酒精的吸收，减缓血流速度。让人即使喝的很少也会酩酊大醉。所以凉粉也不可以与红酒搭配食用。再好吃的食物都有它的搭配禁忌，所以在日常生活中应该多对喜爱的食物多加注意，对于红酒更是不能例外，如果搭配不当除了会对红酒的风味受影响以外，也很容易对身体造成危害。5.2葡萄酒的分类【学习重点】1、了解葡萄品种的分类2、掌握主要酿酒葡萄品种的名称极其特性。3、掌握葡萄酒的分类方法及各种葡萄酒的特点。【导学参考】1、学习形式：1、以小组为单位，以趣味竞答的形式，展现各小组搜集到的葡萄品种及葡萄酒分类的相关知识。2、小组自主学习，将搜集到的相关资料创办一期电子版报或者手

8、抄报。5.2.1葡萄品种的分类世界上目前已知的葡萄品种有8000种，大约有100