漫话西方饮食文化第2章彰显优雅与品位的西餐礼仪

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1、第2章彰显优雅与品味的西餐礼仪第2章彰显优雅与品位的西餐礼仪单元提要形形色色的餐桌礼仪，从方方面面规范着人们的言行举止，使之得体适度，悦人悦己，营造和谐美好的人际关系。餐桌礼仪考量着一个人的品味涵养、见识能力、信用度。透视你的生活背景，品行修养，生活态度和工作能力。它是人生不可不修的一门课业，是职场竞争中必需储备的能量。餐桌礼仪是百年积淀的文化，是一种长期修行的行为习惯，需要我们从一日三餐中修习养成。本章共分“餐桌造诣，信用可期”、“武士刀叉，优雅使用”、“各种料理，花样吃法”、“粗蛮举止，礼仪禁忌”4节，内容主要介

2、绍了日常生活中的西餐饮食礼仪，西餐刀叉等各种餐具的使用，西餐中各种料理的食用礼仪以及西餐中的礼仪禁忌。让我们透过餐桌礼仪来领略西方古老的礼仪古风和文明历史，学习践行，做一个有修养讲文明的人。本章的学习采用图片辨识法，观看餐桌礼仪的视频、表演体验等方法，让学生在实践活动体验，感受西方灿烂的餐桌礼仪文化，养成良好的文明习惯。2.1餐桌造诣，信用可期【学习目标】1、熟知西餐礼仪文化，并在实践中掌握要领，习得优雅文明的礼仪。2、养成文明的生活习惯，塑造良好的形象，提升自身的品味修养。【导学参考】1、小组合作学习餐桌礼仪知识

3、，掌握要领。2、观看西餐礼仪视频，给予正确形象的引导，交流观感。3、小组合作分角色表演各项礼仪，并自评互评，指出正误。走进环境优美的高档西餐厅，你在举手投足间已不经意的展现了个人的修养品味。请珍惜每一分美好的机缘，以练达的礼仪塑造个人的良好形象，赢得他人的尊重，也给他人带来快乐交流的享受。2.1.1美好的餐宴请从预约开始就餐需要事先预约，告知对方时间和人数，表明是否要吸烟区或视野良好的座位。守约守时是基本的礼貌。让人感受到你是个做事思路清楚，有条理有计划的人。这是达成信赖的开始。2.1.2决不是可有可无的细节一进门就

4、先将外套、帽子、围巾、雨伞、大小包裹全交给衣帽间的侍者。女士也只拿皮包和披肩即可。这样做的寓意是不将外面的尘灰带进餐厅。这不是可有可无的细节，是表现一个人是否有公德心，在公众场合是否会顾念他人的需要和拥有良好的卫生习惯。2.1.3开门见礼，女士优先进门时，侍者在前带位，女士随后，男士最后。就座时，侍者替女士拉椅子。男士正立等待，女士坐下后，男士才坐下。这慢三秒的等待，一位男士的绅士风度尽在其中。2.1.4衣冠楚楚，风度翩翩衣着得体也是基本的礼仪。一般男士要穿整洁的上衣，打领带，穿皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋。记住，再

5、昂贵的休闲装，也不能随意穿着出入西餐厅。进餐中，整理衣襟，解开纽扣或当众脱衣，或化妆都是不雅的举止。2.1.5恰当定位，不失礼仪按各国惯例离厕所和门口远的座位，或背靠墙的僻静位置，或面对窗外美景的位子。一般是主宾、长辈、尊者就坐的“上位”，其他人依次落座。最得体的入座方式是从左侧入座或离席。冒冒失失的坐到“上位”，是很失礼的，甚至会影响宴会气氛，破坏人际关系。2.1.6坐姿端正，神采奕奕坐姿是餐桌礼仪最重要的内容。端正挺直的坐姿，神采奕奕的精神，传递给人的信息是：你很快乐，充满热情和诚意……切不可弯腰垂头，一副百无聊

6、赖的神态给人傲慢又无兴致的感觉，会伤害他人的尊严和情感，你可能永远失去被邀请的机会。但也不能动作僵硬，不苟言笑，要持之有度，自然优美，落落大方。2.1.7举手投足间的涵养国际标准的手势礼仪是双手轻握靠在桌边，双脚自然平放，禁忌跷二郎腿、抖脚、伸长腿侵占别人的空间、双腿敞开，或脱鞋子等不雅动作，不过，餐后喝咖啡、餐后酒时，可以放松些，若正襟危坐，就显的呆板。收放自如，拿捏恰当也是一种智慧涵养。2.1.8点菜中的智慧与品味点菜是门生活艺术，最能展现人的品味见识和餐桌造诣。西餐点法一般分为套餐和随意点。套餐上菜流程是：前菜

7、、汤、鱼、肉类、乳酪、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。不过即使点套餐也不必照单全收，点多吃剩反而失礼。一般来说，点前菜、主菜（鱼或肉），加甜点是最恰当的组合。随意点的组合通常是一道前菜，一道主菜，晚餐再加一道汤或意大利面、饭之类。前菜是必点的，因为前菜是开胃菜，是厨师绝技的精华。随意点一般至少点两道菜，不然，会令人扫兴。组合原则是不重复点相同的食材、口味和相同的烹调方法。2.1.9不懂就问、不懂就“托管”吃西餐，点酒是很有学问的。五花八门酒品令人眼花缭乱，不过不懂没关系，尽可咨询酒侍，千万不要不懂装懂。最好把自己

8、点的菜品、预算、喜爱的酒类口味告诉酒侍，交给调酒师选配好了。最基本的原则是红酒配红肉，白酒配海鲜；菜肴用什么酒烹制就点什么酒；也可搭配菜肴喝不同的酒，按照先薄后浓，先轻后重，先凉后温，先干辣后甜香的顺序，喝出节奏韵律，适量而饮。若对酒一窍不通，万能的应对方法是点一杯香槟酒。香槟酒是西餐中的百搭王子，不过香槟酒一定要悄无声息的开启。2.1.10再