漫话西方饮食文化第3章咖啡、红茶与甜点的美丽邂逅

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1、第3章咖啡、红茶与甜点的美丽邂逅单元提要在西餐美食中,甜点是餐后的一份怡情享受。一杯咖啡、一盏红茶外加一份香甜浓郁的点心，不仅会令人斩获味蕾的刺激，还能使人在轻松愉快的氛围中享受一段甜蜜、浪漫的美好时光。本章为大家介绍了西餐美食中餐后的甜点、咖啡和红茶的知识。3.1节主要从口味的角度介绍几款餐后常用的甜点的特色以及食用礼仪；3.2节介绍了咖啡的起源传说、主要产地、知名品牌、营养价值和礼仪规范；3.3节主要介绍了红茶的种类及特点、英式下午茶的由来、定制与礼仪规范。全章侧重对饮食礼仪的传授，弘扬餐桌上的文明传统。本章的学习方法，以

2、实践活动为主，以班级或小组为单位开展吃甜点的礼仪表演、创办咖啡小屋、举办主题下午茶会等活动，学生在活动中讨论交流饮食文化知识，通过创制甜点、冲泡茶饮和咖啡提高专业技能，感受体验餐桌上的礼仪文化，养成文明的生活习惯，提升职业素养。3.1浓情蜜意的甜点【学习目标】1、了解常用甜点品种，丰富饮食文化知识。2、能创造一款甜点，并向大家推广介绍。3、掌握实践吃甜点的礼仪规范，提升文明素养。【导学参考】1、小组合作学习餐后甜点的相关知识和礼仪。2、小组讨论交流课外制作的甜点作品，选派一名代表全班展示。3、以小组为单位排演吃甜点的礼仪，在全

3、班表演。3.1.1甜点的种类西餐甜点款式、品种不胜枚举，经常食用的有布丁类，慕斯类，冻子类，水果类、蛋糕类、曲奇、巧克力、苹果派、蛋挞、泡芙、冰淇淋等。西式甜品花样繁多，意大利和法国尤为盛产经典的名品。如意大利的提拉米苏、法国的萨芭雍，以绚丽品相、精美的味道风靡全世界。1）提拉米苏（Tiramisu）提拉米苏是意大利甜点的代表，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。它的口味融合了咖啡的苦香、蛋与糖的甜润、酒的醇厚、巧克力的馥郁、乳酪与鲜奶的浓香以

4、及可可粉的干爽，形成一种香甜而又带着咖啡酒味儿的独特风味，令人爱不释口。提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征爱和幸福。这款甜点的闪亮登场会使餐桌增色生香。2）萨芭雍（Sabayon）萨芭雍也是意大利的著名甜品，代表着华丽的宫廷风格。它是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上，充满酒香、蛋香，微烤过后散发出诱人的焦香。这位名门之秀一出场，整个宴会便华美而名贵。人们在柔和的灯光下，伴随美妙的音乐，享受着萨芭雍浓郁的酒香，沉浸在恬静淡雅的氛围中身心为之倾倒。3)舒芙蕾(Souffle):舒芙蕾，也译为梳乎厘、蛋奶酥。是一款别具

5、风味的法国甜点。它是将蛋黄、面粉、奶油、砂糖等不同材料拌入经打匀后的蛋白，再经过烘焙而制成。Soufflé法语的意思是“使充气”或“蓬松地胀起来”。它质地蓬松轻软，入口即化，故有梦幻甜点的美誉。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，塌陷变形。据说这款别具匠心的甜点是厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白变化成的虚无的美食，用来讽刺法国中世纪奢靡贪腐之风，寓意过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃坍塌的命运4）水果挞:水果挞是女士的最爱。人们在刚烘烤好的派上，加入杏仁粉、鲜奶和各种材料后，再加上自己喜欢的水果，就制成了色彩鲜艳、

6、果香浓郁的水果挞。水果挞的挞底松软，奶油入口即化，水果清新爽口，营养又美颜，是一道点赞率很高的西式甜点。5）马卡龙（Macaroon）一款法式杏仁小圆饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成。在两块饼干间夹有果酱或奶油。马卡龙口感丰富，外酥脆，内绵软，层次分明，色彩鲜艳。玲珑可爱的马卡龙，不但是古代高贵宴会上的尊宠，今天仍是人们追求的时尚甜点。6）泡芙（puff）法国的泡芙（puff）色泽金黄、外脆里糯、绵软香甜。象征着吉庆、友好、和平的泡芙，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。它更是英国

7、贵族下午茶的餐桌上不可或缺的甜点。7）奶酪在餐后甜点中，身份最为尊贵独特的当属奶酪，奶酪是代替甜点的“咸点心”。就像中国的臭豆腐、日本的纳豆一样，奶酪也是“遗臭万年”的食物，然而，奇臭无比的奶酪却深得西方人的热爱，法国人称它为“神的脚臭香”，奶酪葡萄酒和橄榄油，被列为欧洲三大美食文化。奶酪素称奶中的“黄金”，富含钙、铁、磷等多种矿物质和蛋白质，营养丰富具有强筋健骨、促进新陈代谢的功效能护眼美肤、调节胃肠道的菌群平衡，防治便泌和腹泻，增进人体抵抗疾病的能力，是中老年人上佳的保健食品。7）奶酪奶酪与葡萄酒是门当户对的绝配佳偶。奶酪

8、与葡萄酒的搭配的基本原则：一般是老乡找老乡，即同产地相配，另外酸味强的酒搭配咸的奶酪，清爽的酒搭配油脂多的奶酪。味道浓厚的奶酪适合搭配干辣的白酒，或厚重的红酒，特别是那些臭气熏天的奶酪一定要搭配厚重的葡萄酒。如波尔多酒就与洗皮奶酪臭味相投，具有强烈个性的蓝莓奶酪就与厚重的斯提