农村食物中毒分析

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1、农村食物中毒分析及对策廖红兵［摘要］［日的］了解仁寿县农村食物屮毒发生的特点及影响因素，为预防和控制提供科学依据。［方法］采用回顾性调查方法，对仁寿县2001〜2008年农村食物小毒进行分析。［结果］农村食物中毒发生53起，发病人数611人，发病率10.93%o食物中毒的致病因索以细菌性食物中毒多见，占中毒起数的83.02%;食物屮毒多发生在夏秋季;中毒仓品以肉类为上。［结论］农村食物屮毒以家庭宴席为上要屮毒场所、以微生物为主要致病因素,应制定切实可行的农村家庭宴席卫生管理办法，加强以农村为主食品监督管理。［关键词］农村、食物中毒、分析近年来，仁寿县农村食物中

2、毒发病率处于较高水平。为掌握仁寿县农村食物中毒发生规律和特点,深入分析原因，以便采取有效对策和措施，保障农村居民饮食安全，增进农村居民健康，构建仁寿和谐稳定发展环境，特对仁寿县2001-2008年农村食物中毒资料进行分析,现将结果报告如下。1.材料与方法采用回顾性调查方法，对仁寿县疾病预防控制中心2001-2008年农村食物中毒调查处理资料进行整理，按年份、发病人数、中毒原因等进行分析。2.结果200K008年，仁寿共发生农村食物中毒53起，涉及就餐人员达5592人，共计发病611例，发病率为10.93%。见表L表1仁寿县2001-2008年农村食物中毒情况统

3、计年份事件发就餐发病发病生次数人数人数率％200143974210.58200267268812.12200365826210.65200454805511.4620058104211310.8420067658659.88200787608911.71200899479710.24合计53559261110.93作者单位：仁寿县疾病预防控制中心（四川仁寿620500）作者简介：廖红兵（1972-）四川仁寿人，本科学历，主管医师，主要从事疾病预防控制工作通讯作者：廖红兵Tel:0833-620167&Email:liaohb121@163.com2001-20

4、08年，仁寿县农村食物中毒发病年龄主要集中在中老年，占87.56%。见表2。表2仁寿县2001-2008年农村食物中毒年龄分布年龄发病人数百分比％0~14岁467.5315-34岁304.9135-59岁31852.0560岁以上21735.51合计6111002001-2008年，仁寿县农村食物中毒发病，女性明显多于男性，男女之比为1：2.3。见表3。表3仁寿县2001〜2008年农村食物中毒性别分布性别发病人数百分比％男性18530.28女性42669.72合计611100200K008年，仁寿县农村食物中毒主要发生在夏秋季，共发生45次，占总次数的84.

5、91%o见表4、图1。表4仁寿县2001-2008年农村食物中毒季节分布月份事件发生次数百分比％111.89223.77311.89435.665815.096916.987815.0981018.879713.211023.771111.891211.89合计53100图1仁寿县2001-2008年农村食物屮毒示意图从病因分析，仁寿县200K008年农村食物中毒主要致病因素是肉制品变质（79.24%）、中毒种类以细菌性中毒为主（83.02%）,主要中毒食物为肉类（81.13%）。见表4、表5、表6。表4仁寿县2001-2008年农村食物中毒致病因素统计致病因

6、素导致食物中毒次数百分比％肉制品变质4279.24误食有毒磨菇815.09加工方法不正确11.89厨师带菌11.89皮蛋变质11.89合计53100表5仁寿县2001-2008年农村食物中毒类型统计中毒类型导致食物中毒次数百分比％细菌性中毒4483.02真菌及毒素中毒00有毒动植物中毒916.98化学性食物中毒00合计53100表6仁寿县2001-2008年农村中毒食物种类统计中毒食物种类导致食物中毒次数百分比％肉类4381」3蔬菜类11.89蛋类11.89菌类815.09合计531003.讨论仁寿县是农业大县，农村人口占全县85%以上，农家宴请宾客习惯于聘请

7、厨师到家置办，露天宴，流水席，冷荤为主，食品加工场地简陋，食品储存、加工条件差，环境卫生条件差，宴席食品极易污染变质八21；加之操办宴席厨师多为业余食品加工人员，卫生素质低，导致宴席食品难以达到食品卫生的要求，这是仁寿县200K008年农村食物中毒多发且发病率较高的最主要原因。仁寿县2001-2008年农村食物中毒以中老年人多见,3'4,,究其原因，主要是因为农村青壮年外出务工，居家主要为中老年人员，参加农村宴请以中老年人为主；少年儿童发病率低与仁寿县学生中午吃饭主要在学校，参与农村集体宴席少有关。2001-2008年，仁寿县农村食物中毒发病，女性明显多于男性

8、61,这与仁寿县常年外出务工人员以男性