农村食物中毒的预防.ppt

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1、农村食物中毒预防XX市疾病预防控制中心罗文令主任医师随着社会主义新农村建设不断深入，广大农村地区经济迅速发展，农民收入提高,生活水平不断提高，农村卫生状况不断改善，食品安全工作取得了可喜的成绩，但是农村地区经济发展还不平衡，部分村民还缺乏卫生知识，广大农村地区食物中毒事件时有发生,家庭发生食物中毒的比例不断上升。我国是礼仪之邦,千百年来,凡遇婚丧、生育、寿辰、建房等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗。时至今日,家中宴请仍然是农村地区招待亲朋的主要方式,称为农村家宴。近年来,自办家宴频繁,规模也越来越大,少则几桌,多则几十桌。由于农村家宴条件简陋,卫生设施不全,超负荷运作,制作中卫生意识不强,存

2、在诸多引起食物中毒的隐患。目前，我市农村发生的食物中毒主要以食用野生菌中毒、农药中毒和细菌性食物中毒为主。因此，要进一步加大食品卫生知识宣传力度，加强和完善农村自办宴席的管理，积极营造良好的食品安全氛围，使更多农村群众能够了解食物中毒预防知识，提高广大群众的健康意识和自我防范意识，克服饮食上的弊俗陋习，加强对剧毒类、灭鼠、杀虫、农药的管理，严防剧毒药物污染食物而导致误服中毒事件发生。“食品安全无小事”控制食物中毒，对构建和谐新农村有十分重要的意义。一、什么是食物中毒？食物中毒是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品食用后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性

3、疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特怔（如致癌）的疾病。二、引起食物中毒食品有哪些？引起食物中毒食品是指含有毒有害物质并引起中毒的食品。（一）细菌性中毒食品：被致病菌或其毒素污染的食品。（二）真菌性中毒食品：被真菌及其毒素污染的食品。（三）动物性中毒食品：主要有2种。1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。2、在一定条件下，产生了大量有毒成分可食的动物性食品。（四）植物性中毒食品：主要有3种。1、将天然含有有毒成分的植物或其加工

4、制品当作食品（如桐油、大麻油等）。2、在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（如木薯、新鲜黄花菜等）。3、在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）。（五）化学性中毒食品：主要有4种。1、被有毒有害的化学物质污染的食品。2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。3、添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。4、营养成分发生化学变化的食品（如酸败的油脂）。三、食物中毒的发病特点食物中毒发生的原因各不相同，发病具有一些共同特点。(一)食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内都食用过同样的

5、中毒食品，未食用者不中毒。停止食用该食物后发病很快停止。(二)发病潜伏期短，来势急剧。短时间内可能有多数人发病。(三)所有中毒病人临床表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。(四)一般无人与人之间的直接传染。2010年1月—5月，全国共发生108起食物中毒事故。集中供餐单位发生食物中毒主要为细菌性食物中毒和四季豆加工不当引起中毒。细菌性食物中毒发生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或没有充分加热杀灭致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制时间短，未能破坏菜豆所含的天然毒素。农村以群众家宴及误食被农药和鼠药污染的食品及误食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒为

6、主。因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐当作食盐引发的食物中毒事故。四、食物中毒的分类食物中毒分为五类。(一)细菌性食物中毒指因摄入细菌性中毒食品引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中较常见的一类。发病率通常较高，病死率通常较低。发病有明显的季节性，5～10月最多。常见病因有下列几种：l、食品变质：如鱼、肉、蛋等食品，因加工、运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食品存放太久也可引起变质。2、食品没有煮熟煮透。3、生吃食品:如有些人喜欢吃生海蛎及未洗干净的凉拌菜等。（二）真菌及其毒素食物中毒食用有毒真菌或被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。发病率较高，死亡率也较高。发病

7、的季节性及地区性均较明显，如毒蘑菇中毒常见于温暖潮湿的春季及丘林地区。（三）有毒动物中毒指食入动物性中毒食品而引起的中毒性疾病。发病率较高，病死率因动物种类而异。如贝类、动物甲状腺及肝脏等。（四）有毒植物中毒指食入植物性中毒食品引起的食物中毒。如含发芽马铃薯、鲜黄花菜四季豆等中毒。发病有地区性，发病率因引起中毒的食品种类而异。（五）化学性食物中毒化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确