豆薯的营养价值分析

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1、豆薯的营养价值分析豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。中国四川、重庆地区和台湾省栽培较多。豆蒋的块根肥大，肉洁口脆嫩多汁，富含糖分和蛋口质，还含丰富的维住素C.可生食，也可熟食，总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮(c23h22o6),对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。豆科(Leguminosae)豆薯属一年生缠绕性草木。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较多。豆薯•营养价值与用途豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋口质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供牛食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有

2、清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。老熟块根屮淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶屮含有鱼藤ffi(C23H22O6),对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。豆薯食用部分为肥人的块根，富含糊类、蛋白质，据测定，每千克块根屮含水分810〜880克、碳水化合物76〜119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。营养分析1、豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富

3、的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋片质，及一些矿物质、维生素等；2、其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。食疗作用可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯抗肿瘤蛋白从豆薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的豆薯抗肿瘤蛋口。豆薯抗肿瘤蛋口具有抑制肝癌、胃癌和黑色索瘤的活性。