创新合作办学体制构建餐饮人才培养高地

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1、创新合作办学体制构建餐饮人才培养高地摘要：为了进一步推动顺德餐饮业的健康可持续发展，深化校企合作，以贡献求支持，以服务求发展，提升国际化办学水平。顺徳职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学，创新校企合作培养人才机制，实现“合作办学、合作科研、合作服务、合作育人、合作就业、合作发展”六合作制度。并以此为抓手，“请进来”，引进企业教育教学优质资源引进国外优质教学资源，“走出去”，冇效推进了高职教育国际化进程。关键词：合作办学培养餐饮人才2010年4月，顺德职业技术学院按照平等互利、资源共享、共同发展的原则，与“中国百强餐饮企业”顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学，成立顺德职业技

2、术学院顺峰学院（以下简称顺峰学院），打造我国珠三和地区餐饮业管理人才培养、培训和科研的重耍基地。从2010年起，顺峰学院每年为顺峰集团定向招收4个专业、6个专业方向、8个教学班的学生，共计400人。1创新长效机制，丰富高职教育校企合作内涵1.1共同制定人才联合培养方案双方共同制定多元化人才培养模式。高职学生“2+1”人才培养方案中，学生在学校学习2年，在顺峰集团及其下属企业实习1年，顺峰集团提供学生笫三学年学费，同时为实习生提供免费食宿和实习津贴。1.2共建校内外相互衔接的实训基地学校与顺峰集团共建校内外基地，2年学习期间，可根据教学需要随时到顺峰集团实训；顺峰学院符合毕业标准的学生可全

3、部转为顺峰集团的正式员工。1.3校企人员相互兼职共同培养学生顺峰集团林锐均总经理出任顺峰学院名誉院长，并根据教学需耍选派管理人员和行家里手参与教学；学生实习期间，兼职教师不仅手把手传授技能，还为学生工作表现做出鉴定,校企人员合作培养学生。1.4企业爱心助学顺峰集团每学年提供40万元经费设立“顺峰奖学金”、“顺峰助学金”，对成绩优秀和技能大赛获奖的学牛进行奖励，对品学兼优，家庭困难的学生给予资助。2拓宽国际视野，深化了高职教育校企合作力度2.1“请进來”，引进企业教育教学优质资源我院负责顺峰学院的教学管理、科研管理、行政管理、专业建设、师资队伍建设和校内实训基地等建设。顺峰集团资助顺峰学院

4、教学用酒店餐具用詁、服装及教材资料，定期派公司高级管理人员和专业人士到学院参与专业及实践教学；双方共同建设校内外实训实习基地，学院也定期派专业教师和学生到顺峰公司进行技能培养。2.2“走出去”，有效推进了高职教育国际化进程学校瞄准顺德产业转型升级对餐饮业高技能人才的需求，实行“走出去”的战略思想，与马来西亚UCSI人学在马来西亚合作开展中国烹饪专业教育，共建UCST大学顺峰烹饪学院，开展中国美食烹饪培养、培训，把顺德美食和中国烹饪文化带到马来西亚，并向世界推广达成合作意向，打造中国烹饪“孔子学院”,输出高职教育优质资源。3合作共建，构建餐饮业食品安全和营养分析科研平台从餐饮食品营养和安全

5、两个关键方面入手，采取总结分析、自主创新和积极引进的原则，将顺峰饮食酒店管理股份冇限公司下属的北京餐饮营养研究所和北京饮食安全研究所迁入顺峰学院，结合顺徳职业技术学院粤菜发展研究中心和分析检测中心，构建餐饮食品安全和营养分析检测科研平台，共同开展相关科学研究，编制顺德餐饮业发展规划，推介顺德旅游美食，挖掘顺德饮食文化内涵，提升顺德美食品牌的知名度，从而带动顺德餐饮、旅游和文化产业的发展。此平台的搭建可以协助顺徳开展粤菜体系研究和粤菜标准化建设，为粤菜的产业化和工业化做好铺垫，为拓展粤菜国际化经营构建平台；还可以为粤菜的烹饪加工提供科学依据，进而为粤菜消费群体的膳食设计、营养配餐、社区营养

6、与服务等提供参考依据；此外，还能实现机械化烹饪菜点和食品工业产詁的营养保持（组成和含量）情况分析，对餐饮食甜生产过程中的卫生安全过程进行监控，从而为相关工艺的改进提供科学参考依据。4大型项目服务，实践高职教育国际化人才培养学校充分利用国内外各类大型活动项目开展的契机，与相关组织合作，组织师生参与项目餐饮服务，以项目为纽带，在为社会提供高水平服务的同时，展示并强化了我校学子的专业服务能力与水平，探索形成了以项目为纽带的餐饮业人才培养新途径。2008年8月至今，共组织了926名师生为4个国内国际大型项目提供高水平餐饮服务，获得了较高的社会评价和赞誉。（如下表）5赛教结合，检验高职教育高技能型

7、人才培养质量学校高度重视各类技能比赛，要求师生以专业技能竞赛为契机，深化专业教学改革，以赛促学、以赛促教、以赛促建、以赛促改，不断提高专业人才培养质量。在教育部职成司、中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会、高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会等部门举办的全国高校烹饪技能大赛和餐旅类专业大学生创业大赛中，学生共获得特金奖1项，金奖3项，银奖10项，铜奖3项，一等奖2项，二等奖6项，三等奖1项。人赛集训阶段学校专业