2018酒店餐饮年终总结与2018酒店餐饮部年终工作总结汇编

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1、2018酒店餐饮年终总结范文商务酒店餐饮部自4月1日起，开始进驻筹建，经过两个多月的精心准备，于6月28日顺利试营业！自试营业以来，员工经过一系列的实战操练中，日趋成熟，部门营运不断完善，逐渐趋向稳定。在这期间，我们成功接待了xx首届环博会，使得酒店声誉大增！截止到12月底，餐饮部毛收入一共做了xx万余元，总营业额位居四大营运部门之首。为了不断完善我们的工作，部门十月份实施了宾客意见征询单，一共收到二百多份，客人对我们的认可程度达到96%以上。在这半年时间里，本部门共收集客史档案五十余条，这项工作的开展和资料的累计，对于酒店将来的发展都有很大的帮助。

2、对客服务这一块，我们秉承以客为尊，贴心服务的理念：客人在喝酒之前，我们为客人提供一杯蜂蜜水，看是简单，其实折射出我们对客人考虑的比较周到；遇有大型宴请之时，服务员会积极主动把客人未吃完的菜肴，在中途撤换时，及时帮助客人打包，虽是小小之举，无不体现以客为尊，贴心服务之理念。总结过去，我们虽然取得了一些成绩，但是我们工作还存在着好多不足之处：1、员工在对客服务过程中细节处理上还有待进一步提升;2、月艮务员在促销意识上，还需加大培训和引导;3、服务人员的仪表仪容，礼节礼貌仍需不断强化跟踪。回首过去，总结得失，就是为了下一步更好的发展做好准备。围绕XX年的营

3、业总指标，餐饮部将在未来的一年里，紧抓内修外拓，积极配合营销部，做好以下工作：一、内修这块，我们将针对前期总结出来的不足之处，列出相关培训计划，逐一落实，并且根据本部门营运过程中，相应的时间段会出现相关的问题，提前做好预防，确保在对客服务这一块，在新的一年里，有新的提高和突破。针对营销部门，所带回来的宾客意见，及时做好沟通、对接和完善，确保宾客意见与营运部门畅通无阻。二、外拓这方面，1、本部门将对相应的季节和节日做好相关的促销计划，如端午节时，会推出端午大礼包的外卖；高考结束后，会及时推出谢师宴等等。2、部门将和酒店其它营运部门灵活的做好联动促销手段

4、。3、加大员工全盘促销意识的培训，在以营销部为龙头，动员全员参与，进一步扩大酒店知名度。回放XX,展望XX,过去的已成为历史，放眼未来，征途漫长辛苦，但是前景无限美好，让我们以饱满的激情，昂扬的斗志去迎接未来，挑战未来!新的一年，新的机遇，新的气象，愿我们在XX年，好运连连，精彩不断！2018酒店餐饮部年终工作总结范文今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进

5、，取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入元上匕去年的元，增长元,增长率_%,营业成本元比去年同期的元，增加元,增加率_%,综合毛利率_%上匕去年的—％丄升（或下降）—%，营业费用为元上匕去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为380万元）。二.今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元上升60万元，上升率为19%。

6、为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门.岗位.技术、技能.劳动强度等方而的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额.费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入—元，比去年同期的—元，增加了—元，增长率为_%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1•健全管理机构9市饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，

7、层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2•完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每口检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善,会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3•建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午.晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现

8、象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4•加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成，有赖于各部门