菊花酸奶的研制

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1、菊花酸奶的硏制李凤英，郑立红.梁建兰(河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600)摘要为了提高酸奶的保健功能.以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶，采用水提法得到菊花的提取液.从菊花浸提的最佳条件.菊花汁添加量的确定，菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件结果表明.菊花最佳浸提条件为粉碎后为60目筛.浸提温度为100°C,浸提时间1.5h料液比1:40；菊花保健酸奶的最佳配方菊花汁添加虽为20%,接种虽4%,加糖虽8%准为质呈分数)，发酵时间4h矢键词：菊花；酸奶；保健功能；研制中图分类号：TS252.54文献标识码A文章编号：1001-2230(2009

2、)07-0062-03DevelopmentofchrysanthemumyoghourtLIFeng-yingZHENGLi-hongLIANGJian-lan(DepartmentofFoodEngineering,HebeiNormalUniversityofScience&Technology,Changli066600,China)Abstract:Inordertoimprovethehealthfunctionofyoghourt,chrysanthemumyoghourtwasmadeusingchrysanthemumextractingsolutiorandp

3、owderedmilkasmaterials・Thepreparationtechnologyofchrysanthemumyoghourtwasstudiedincludingthebestconditionofchrysanthemumextractingwithwater,thesuitableaddingdoseofchrysanthemumextract!ngsolutionandthebestprescriptionofchrysanthemumyoghourt・Theresultswereasfollows:chrysanthemumwascomminutedan

4、dsiftedout60-meshsieve・Thechrysanthemumpowderwasextractedat100°Cinwaterfor1.5h.Theratioofchrysanthemumpowderandwaterwas1：40・Thebestprescriptionofchrysanthemumyoghourtwasthatsuitableaddingdoseofchrysanthemumextract!ngsolutionwas20%,inoculumsconcentrationwas4%,theaddingdoseofsugarwas8%(allmassf

5、ractions)andthefermentationtimewas4h.Keywords:Chrysanthemum;Yoghourt;Healthfunction;Development0弓丨言菊花(Floschrysanthemi)是我国传统常用中药材，为菊科植物菊(DendranthemamorifoliumRama.t)的干燥头状花序。传统中医认为菊花具有疏风清热、明目解毒的功效.主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿莠等症⑴现代药理研究表明.菊花的主要成分为捋发油'黄酮类及氨基酸、微虽元素等，具有扩张冠状动脉、降低血压、预防高血脂.抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多

6、种生理活性罔酸奶是乳酸菌发酵的制品，其营养成分比牛乳更趋完善.更易于消化吸收.对机体还有显著的调节作用.具有促进消化、防衰老和延年益寿的作用本文以菊花黄酮提取液与牛乳按一定比例混合.经乳酸发酵后制成新型菊花保健酸奶.使其既具有龍奶的营养价值，同时又具有菊花的保健作用，为菊花能深加工利用探索了一条经济实用的途径收稿日期2009-01-26作者简介李凤英(1962-1.女，教授，从事农产品贮藏加工方面的研究1实验1.1材料与试剂菊花.白砂糖，脱脂乳粉；菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混合比例1：1,NaNO2,AI(NO3)3iNaOH等化学试齐

7、」均为分析纯；芦丁标准样品为生化

8、制剂，1.2方法1.2.1工艺流程脱脂乳粉.白砂糖一＞调配—加菊花汁—杀菌_＞冷却一＞接种一＞保温发酵—冷却后熟T检验一＞成品，1.2.2操作要点⑴菊花汁的制备，菊花粉碎过60目筛.按1：4(料液比.在100°C下加水浸提1.5h,浸提液经旋转蒸为仪蒸发浓缩，得到菊花浓缩液。⑵脱脂乳粉的复原，以25g孚L粉：180mL水出比例制成复原乳.充分搅匀.可溶性固形物的质呈另数在15%.(3)调配.在复原乳中加入10%〜30%的菊花浓纽液，并加入质呈分数为6%~8%的白砂糖充分溶解；62