餐饮服务技能训练课件教案主题二西餐厅服务

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1、主题二西餐厅服务一、单项选择题1・客房送餐员进房门前要先按门铃，接着轻声报出（）ABELLBCYBDOCRKfNCROCMSERVICEDHCL5EKEEPIN32・为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）A奄列蛋B煎蛋C炒蛋D水波蛋3・按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（蛋类、蛋类、蛋类、蛋类、肉类、水果肉类、水果肉类、水果肉类、水果A热饮、果蔬汁、B果蔬汁、热饮、C热饮、果蔬汁、D果蔬汁、热饮、面包、谷物类、面包、谷物类、谷物类、面包、谷物类、面包、4・现在许多高级西餐厅为了提高坐位周转率，但同时

2、也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晩餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A法式美式B美式法式C法式俄式D美式俄式5.在西餐正餐服务过程中，下列服务程序正确的是（）A接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包D服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒6.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）A服务咖啡和茶,服务奶酪和甜点，服务餐后酒和雪茄，结账B服务咖啡和茶，服务餐后酒和雪茄，服务奶

3、酪和甜点，结账C服务奶酪和甜点，服务咖啡和茶，服务餐后酒和雪茄，结账D服务奶酪和甜点，服务餐后酒和雪茄，服务咖啡和茶，结账7・在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）服务主菜服务鱼类服务主菜服务鱼类A服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、B服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、C服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、8・服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）A左上方B左下方C正上方D右上方9・客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务A24B20C18D1610

4、.客房送餐部为VIP客人送水果篮，应提前（）nimA汤勺B浓汤勺C甜品勺D冰淇淋勺11・当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演A餐厅经理B主管C领班D值台员12•总经理赠送给酒店重要客人的礼品应由（）负责在客人到店前送入房间.A客房部服务员B前厅行李员C餐厅服务员D客房送餐部服务员13在为早餐客人提供蛋类菜肴时，（）需要问清所配肉类的种类。A煮蛋B煎蛋C炒蛋D水波蛋二、多项选择题1.下列不属于西餐早餐摆台所需要餐具的是（A头盆刀B主菜刀C头盆叉D主菜叉2.客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备

5、（）A刀B叉C餐巾D甜食盘E洗手盅E早、午、晩餐3.下列属于客房送餐部服务内容的是（）A酒水B欢迎卡C鲜花D水果4.开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）A检查员工仪容仪表B总结前一次工作中出现的问题C进行任务分工D介绍当日特色菜肴和客情5.西餐厅开餐前的准备工作主要包括（A检查环境卫生B摆台C准备服务用具D准备调味品，冰水，咖啡和茶E召开班前会6.在为客人服务奶酪时，应跟配（）A胡椒B盐C面包D克力架E冰镇蔬菜条7.西餐正餐中的第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）A展示碟B面包盘C黄油碟D甜品叉勺E有酒

6、水杯具&在为客人推销佐餐酒时，一般由（）进行推销A餐厅经理B主管C领班D值台员E酒吧服务员9.待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具有（）E有酒水杯具A面包盘B黄油碟C胡椒盐瓶D甜品叉勺10・下列不属于自助餐厅值台员的工作职责的是（A询问客人喝何种酒水C保持自助餐台台面的清洁E检查食品的温度下列食品中属于热的谷物食品是（A燕麦片B玉米片C麦糠片）B指示客人取菜D巡视服务区域,随时为客人提供服务）D麦片粥12.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（A1：00B2:00G:00E爆麦圈)C4:0013.客房送餐部的电话订

7、餐员的工作内容包括（B介绍当天推荐的食品D告知客人送餐的大致时间A认真聆听、准确记录客人的订餐要求C复述客人的订餐要求E对客人的订餐表示感谢14.煮蛋一般分为（）三类A2nnnB3nnnC5nnn15.英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油，果酱以及饮料外，还有（）A鸡蛋B火腿C香肠D腌肉E燕麦粥三、填空题1.冷餐酒会可以分为或，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按摆放。2.西餐早餐按传统可分为和两类。3.草莓在食用时可以加入,也可以加入和o4煮蛋在服务时要求用或送上。5.对于VIP客人，应与一起送餐进房,并提

8、供各项服务。记录每6.因西餐是分餐制，所以值台员在接受客人点菜时，应用位宾客所点的菜肴。7•备些諾餐厅还匾供咖啡和咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛。&个别甜品如和可以在客人面前表演。9.主菜装盘时要注意：蔬菜配菜主要放在主菜的,不挂盘边；上菜时应靠近客人,在上方；跟配的沙拉可用或盛放。10.自助餐台也叫O1