餐饮服务技能训练课件教案综合试卷1

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1、综合试卷(一)一、单项选择题(2分/题，共60分)()1、在西宴会中应在()时间安排宾主致辞。A.上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时()2、餐饮场所的地点要设在()。A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处()3、()托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘()4、()由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。A.FranchiseB.chainC.BanquetD.CounterService()5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生()。A.3—

2、4人B.4—5人C.5—8人D.10—20人()6、以下哪句话是正确的()。A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生()7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是()。A.法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国香槟省()8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及()等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度()9、黄酒属于()。A.蒸徭酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒()1

3、0、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人()oA.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾()11、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应()oA.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒()12、美式服务又称()。A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务()13、根据宴会的入场时间，()提前在宴会厅门口迎接客人。A.宴会主管人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员()14、中国的()和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒()15

4、、爱用水果做菜是()菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（）16、餐饮服务质量的好坏取决于（）。A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）17、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。A.1CMB.2CMC.3CMD.4CM（）18、餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）oA.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）19、Aperitif指的是（）<>A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D.啤酒（）20、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）oA.头盆B.甜品C.色拉D

5、.面包（）21、下面有关酒的哪一句话是正确的（）。A.白酒的酒度一般在30度以上。B.啤酒是压榨酒。C.啤酒以色泽洁白细膩持久挂杯为好。D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（）22、（）在室温下饮用。A..白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒（）23、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧（）24、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）oA.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶（）25、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品（）26、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）oA

6、.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上（）21、鸡尾酒的英语说法是（）。A.cocktailB.cherrybrandyC.drinkD・water（）28、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手D.主人坐位按逆时针方向依次用右手（）29、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。A.在宾主讲话时将酒水斟齐B.在宾主讲话前将酒水斟齐C.在宾主讲话后再斟酒D.以上均可（）30、跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。A.靠窗口或靠

7、门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅二、多项选择题（2分/题，共20分）（）1•以下属于俄式菜的特点的有（）A.讲究花色，口味清淡B.口味偏咸偏酸C.喜用鱼子酱D.用米，面做菜E.肉类烧得很透（）2.最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.葡萄汽酒E.中国黄酒（）3.以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务（）4.餐饮服务的特点有（）A.综合性B.无形性C.一次性D.直接性E.差异性（）5.选出浓香型的酒（）A.贵州茅台酒B.