餐饮服务技能训练课件教案第四单元单元测试

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1、第四单元单元测试名词解释1.西餐2.客房送餐服务3.自助服务4.外卖服务二、填空题1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括—、、、—。2.自助餐台的设计应注意、、o3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是」—曰—7C.o4.髙级西餐厅餐台上一般有三层布草——、、o5.西餐早餐按传统可分为和两类o6•因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用记录每位宾客所点的菜肴。7•客前烹制是一种能、、的服务方式。8.西餐的宴会厅布置包括两个方面：和。9.西餐宴会厅的环境布置应具有、,宴会厅的所有灯具的亮度均应是

2、o10.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：、、、形台、鱼骨形台、星形台等。11.西餐宴会应该准备的餐饮用具有、、、12.客人到达宴会厅门口时，应主动上前表示欢迎，礼貌问候后,将客人引领至o三.单项选择题()1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为()成熟。A.三B.五C.七D.九()2、点菜的英语是()oa.Entr6eB.AlacarteC.Tabled'doteD.servicecharge()3、Aperitif指的是()。A・葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D.啤酒()4、()由经营者向

3、一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。A.FranchiseB.chainC.BanquetD.CounterService()5、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是()。A.头盆B.甜品C.色拉D.面包()6、西餐厅一般以()为主。A.复杂的杯花B.复杂的盘花C.简洁的杯花D.简洁的盘花()7、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照()的原则，依次为客人倒酒。A.男士优先B.女士优先C.先宾后主D.先主后宾()8、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应()

4、。A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒()9、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用()。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.雪利酒()10、()是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务()11、()较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率髙，又能显示其讲究优雅的特点。A.美式服务B英式服务()12、美式服务又称()。A.餐车服务B.盘

5、子服务()13、一般零点餐厅采用()。A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.意大利式C.家庭式服务D.大盘服务C.英式服务D.俄式服务()14、()菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜()15、爱用水果做菜是()菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜()16.西餐正方形台一般设在宴会厅的()。A宴会厅的中央B.宴会厅的门口C.宴会厅的角落D.宴会厅的边上()17.西餐宴会的席位安排也应遵循“()”的原则。A高近低远B.中心第一C.男左女右D.女士优先()18

6、.在西餐宴会开始前()，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟()19•西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为()左右。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.—小时()20.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先()，再上头盆。A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒(）21.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾(）22.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟(）2

7、3.西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A.色拉B.蔬菜C.沙司D.甜点((）24.在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。A.上主菜前B•上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时）25.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾四.(多项选择题）1.以下属于俄式菜的特点有（）A.原汁原味，香醇味浓B.口味偏咸C.口味重，油膩大D.偏辣E.喜用水果做菜(）2.以下关于西餐正确的说法有（）A西餐烹饪最早出现在古埃及B.西餐

8、厅一般以杯花为主，美观大方C.西式烹饪注重老嫩D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表E.美式餐饮是英式餐饮的派生物(）3.可以配任何菜肴饮用的酒有（）A.白兰地B.雪利酒C.香槟酒D.玫瑰葡萄酒e.红葡萄酒((）4•欧式早餐的内容主要包括（）A.咖啡B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉）5.餐后酒通常选用（）A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒(((）6.西餐宴会的台形常见的形式有（）A.圆桌B.“一"字形长台C・字形台D.正方形台E."E"字形台）7.西餐宴