餐饮服务技能训练课件教案综合试卷3

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1、综合试卷（三）一、单项选择题（2分/题，共60分）（）1、下面哪句话是错误的（）。人宾客对饭店服务的要求变得越来越高氏餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。D餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。（）2、餐饮场所的地点要设在（XA城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A无形性B.一次性C.综合性D.差异性A食指B.中指C.拇指D.无名指）4、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。）

2、5、中餐零点餐厅，一般只摆放（XA啤酒杯B.软饮料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯（）6、要求冰镇后饮用的酒有（A红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒）7、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。A靠窗口或靠门口B显眼位置C均匀分配D靠近餐厅（）&在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（儿A・喂，您找谁？B.您好，您找谁？C.您好，这儿是好餐厅R喂，您是谁）9、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（A地方菜氏少数民族菜匚官府菜R宫廷菜）10、具有开胃作用,一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（XA头盆B.甜品C色拉D.面包）11、西

3、餐厅一般以（）为主。A复杂的杯花B.复杂的盘花C简洁的杯花D.简洁的盘花）12.（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A英式服务B.法式服务C俄式服务D.美式服务）13.爱用水果做菜是（）菜的特点。A美式菜B法式菜C.俄式菜D.中国菜XB询问客人是否需换酒的种类D立即去酒吧取酒X）14、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（A询问客人是否需要加一瓶C立即将空杯撤掉）15、以下哪句话是正确的（A白葡萄酒酒液颜色较淡,—般呈浅黄色。B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.

4、葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生）16、下面有关酒的哪一句话是正确的（XA白酒的酒度一般在30度以上。B啤酒是压榨酒。C啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。D决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的）17、黄酒属于（A蒸憎酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒（）1&（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作。A主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧）19、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（XA烟灰缸B.调酒壶C酒杯D.酒瓶）20、一般情况下，客人所点的酒应（XA严格按配方调制B.请教客人要求调制C随便调制D以上都

5、对）21、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。A单个B.活泼型C.抑郁型）22、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。A各类水果B.各类饰物C鸡毛D稳重型D.小饰品）23、中餐宴会正确的上菜位置是（XA主人与主宾之间B.主宾与次宾之间C陪译座之间D.副主人与副主宾之间）24、中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。A5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟）25、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（XA左为上，右为下B.右为上左为下C.左右均可D.应上下悬挂）26、饭店一般上（）以示宴会结束。A鲜花B.汤C.水果D.米饭）27、关于宴会，下面哪种说法是

6、错误的（）。A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B正式宴会设有致词台C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D中餐宴会开始前必须做好场景布置）2&大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（XA准备餐前鸡尾酒服务B提供休息室C提供茶水D提供香巾（）29、"花好月圆"这个菜一般用于（XA内地婚宴B.港澳婚宴）30、一般的中餐宴会一桌摆（A人手一份B.—桌四份C.寿宴D.以上均可）菜单。C.每桌一至两份D.一桌六份二、多项选择题（2分/题，共20分）（）1、常见的外卖形式有OA冷餐酒会氏会议服务匚送餐服务R外买服务()2、需要提

7、高饮用温度才更有滋味。A黄酒氏清酒匚伏特加R白兰地()3、时需要更换骨蝶等餐具。A吃完带壳、带骨的菜肴后氏上名贵菜肴前匚上甜品时R菜肴口味差异较大时()4、传菜部必备的服务用具包括o托盘氏红色圆珠笔C；洗手盅R调味品()5、要求冰镇后饮用的酒有oA红葡萄酒氏白葡萄酒Q黄酒R啤酒()6、咖啡厅的特点是o主题鲜明，风格迥异氏讲究效率，轻松愉快U豪华享受，高档消费R餐娱结合，消费经济)7、西餐的酒水服务主要分为A餐前酒水服务氏佐餐酒服务几个阶段C.甜食酒服务R餐后甜酒服务()&烈性酒中除了是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他

8、饮料或调制鸡尾酒。A金酒氏白兰地U威士忌R朗姆酒E、伏特加F、特基拉)9、以下中国白酒中属于浓香型的是A茅台酒氏五粮液(；汾酒R剑南春()10、配制酒分为OA开胃酒