餐饮服务技能训练课件教案综合试卷2

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1、综合试卷(二)一、单项选择题(2分/题，共60分)()1、餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。A无形性B.一次性C.综合性D.差异性()2、针对()的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。A无形性B.—次性C.同步性D.差异性()3•中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿()>A正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可)4、()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。A小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘B.重物、高物放在外档D.重物、高物放在里档)5、几种物品同时装盘，应该(A贵重物品放在盘的里档C.轻物低物放在盘的里档)

2、6、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用()控制间距。A食指B.中指C拇指D.无名指)7、餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以()为宜。A—种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种()&中餐厅主要任务是接待(XA接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人()9、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人()左右，引领客人到适当的座位。A左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米()10、传菜部一般由()进行画单控制传菜。A餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责()11.具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是(XA头盆B.甜品C.色拉D.面

3、包()12、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用()A红葡萄酒B.白葡萄酒C烈酒D.雪利酒()13.()菜是被公认的西餐的代表。A美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜()14、一般零点餐厅采用(XA美式服务B.法式服务C.英式服务D.俄式服务()15、酒的发酵只能使酒精含量达到()左右。A12%(V/V)B.15%(V/V)C.20%(V/V)D.50%(V/V)()16.()在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。A白兰地B.威士忌酒C金酒D.伏特加酒()17、()在室温下饮用。A白葡萄酒B.红葡萄酒C啤酒D.香槟酒()1&被称为〃葡萄酒

4、之王"的产地是(XA法国波尔多地区B.法国科涅克地区C法国勃艮地D.法国香槟省)20、黄酒属于（A蒸馆酒X.是指（A70年XB.高度酒C.发酵原酒D.配制酒）陈的白兰地。B.50年C40年D.20-40年)21、调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。A1分钟B.2分钟C.5分钟D.10分钟）22、吧台前就职座的客人酒水应（XA倒八分满B.倒满一杯C倒六分满D.按客人要求）23.如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。A单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型）24、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。A五分B.六分C八分D.十分）25、关于宴

5、会，下面哪种说法是错误的（A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B.正式宴会设有致词台C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开始前必须做好场景布置）26、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（XA向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药）27、"花好月圆"这个菜一般用于（XA内地婚宴B.港澳婚宴C寿宴D.以上均可）2&西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（XA红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟）29、在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。A上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时）30.宴

6、会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（XA征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾二、（多项选择题（2分/题，共20分））1、宴会根据来选择色彩和花型。A宴会规模B.主客位C.宴会规格D.时节E.季节）2、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标,让客人验看,目A避免差错0显示服务的礼遇E.核对帐目）3、—时需要更换骨等餐具。A吃完带壳的菜肴后C.上甜品前）4、我国的餐饮业正走向A市场化B.表示对客人的尊重D.促进销售B.上名贵菜肴前D.菜肴口味相差很大时E.每吃完一道菜的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。氏国际化匚地方化R多元化E.协调

7、化）5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。()6、常见的外卖形式有A中餐宴会B西餐宴会匚冷餐酒会R鸡尾酒会E.自助餐()7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指oA政治上坚定氏精神上愉快匚思想上敬业R品质上崇高E.具有专业知识()&由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须—OA改善就餐环境B增加服务项目Q延长营业时间R提高餐位利用率D.增加就餐客人的人均消费额()9、餐饮原料及产品具有很强的oA变动性氏时间性匚季节性R价格性E.综合性()10