湖南省2016年下半年高级公共营养师基础知识试题

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1、湖南省2016年下半年高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、地中海膳食结构的特点包括—A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉2、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是—A.咖啡B.去脂牛奶C.豆制品D.鹅肉3、维生索E的主要食物來源是oA.植物油B.肉类C.鱼类D.水果4、是属于营养过剩型的膳食结构。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.FI本的膳食结构5、中国居民膳食

2、指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的—A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%6、蔬菜初加工时，应A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切7、维生素E的主要来源是_A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类8、碘缺乏可引起—A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是9、典型得混合食物，蛋口质得消化率约为多少A：a、92%B：b、94%C：c、96%D：d、98%10、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是oA.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖11、我国的第一个膳食指南是在—年制定的。A.198

3、7B.1959C・1992D.198912、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，止确的计算方法是—A：（蛋白质总量+碳水化合物总量）X4+脂肪总量X9B：（蛋口质总量+脂肪总量）X4+碳水化合物总量X9C：（脂肪总量+碳水化合物总量）X4+蛋白质总量X9D：蛋白质总量X5+碳水化合物总量X4+脂肪总量X913、一般投來说，配餐中膳食蛋口质以每日推荐摄入量的—即为基木合格。A.95%B.90%C.85%D・80%14、胆囊的容积为—A・20〜30mlB.100〜120mlC.40〜60mlD・50〜70ml15、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂

4、与厨房（包括辅助部分）的面积比为—A.1:2B.1:1C・1:3D・1:1.516、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是—A.维生素A缺乏B.铁缺乏C.维生素C和锌缺乏D.维生素BI2和叶酸缺乏17、植物中铁的存在形式是—A.非血红素铁B.肌红蛋白C.含铁酶类D.铁蛋口18、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应屮植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的—A.60%B.50%C.40%D・30%19、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为oA.12.4B.13.4C.21.5D.25.820、下列—不是营养配餐的理论依据。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国居民膳食指南

5、和平衡膳食宝塔C.食物成分表D.营养平衡理论E.食品的感官质量21、同等重量的以下食物能量最高的是（）A.大米B.豆腐C.玉米（鲜）D.南瓜22、一般基础代谢约占总能量消耗的—A.5%〜10%B.10%〜20%C.20%〜30%D.60%〜70%23、在发展屮国家，腹泻时采用—是导致PEM的重要原因。A.药物疗法B.饮食疗法C.综合治疗D.饥饿疗法24、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是25、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流岀，膀胱不胀，此种情况屈于哪种尿

6、失禁的可能性大A.充盈性尿失禁B.真性尿失禁C.急迫性乐失禁D.精神性尿失禁E.压力性尿失禁26、鱼油和鱼肝油不含的维生素是—A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。）1、一般来说，油类主要捉供—A.能量B.碳水化合物C・必需脂肪酸D.蛋口质E.维生素E2、膳食营养指导和管理的工作内容包括A.正确地选择食物B.合理地计划膳食C.评价膳食的营养价值D.捉出改进膳食质量的措施E.进行营养缺乏病的监测3、个人健康档案的基本资料一般包扌舌—A.人口学资料B.健康行为资料C.临

7、床资料D.问题口录E.生活资料4、鱼类腐败可用K值來表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于—表示鱼体开始腐败。A：30%B：40%C：50%D：60%5、烧烤后肉食品中A.维生素增加B.多环芳坯增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加6、根据《中国居民膳食营养索参考摄入量》，成人每R维生索A的推荐摄入量是ugREoA.500B.600C.700D.8007、碘生理功能包扌舌—A・促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常'造血功能D.预防动脉粥样硬化8、（"3与（“6脂肪酸具有重要的营养学意义，卜•列哪个脂肪酸属于（J・3脂肪酸A：35%〜40%B

8、：30%~35%C：30%〜40%D：25%〜30%