天津2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷

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1、WORD格式-专业学习资料-可编辑天津2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑2、高压灭菌法主要用于A．鲜奶B．果汁____C．肉类罐头食品D．葡萄酒--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑3、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：A．150B．210C．225D．2504、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的

2、是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果5、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉6、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳7、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围8、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低9、对于胃排空的叙述，下

3、列哪一项是错误的__A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关10、短肠综合征患者术后应首先选用____A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为____mg。--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑A．60B．80C．100D．12012、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。A．

4、30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑日--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑14、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加16、促进铁吸收的因素是____A．维生素BB．植酸C．维生素

5、DD．维生素C17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的____A．75%B．50%～75%C．25%～50%D．25%～30%18、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查19、啤酒中含量较多的维生素是____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：叶酸20、一杯酸奶约为____g。A．30B．40C．50D．6021、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品22、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其

6、中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸23、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查24、____是人体能量的主要食物来源。A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类25、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔26、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血

7、糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑血糖动态曲线下面积大，GI值高--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑27、易在体内蓄积的维生素是A．维生素CB．维生素28、入户动员包括________B1C．维生素AD．维生素B6--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调