公共营养师(高级)技能试卷

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1、公共营养师三级技能考核试卷注意事项1.考试时间为：120分钟。2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一、有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示。现请您（32分）1.根据表1计算该家庭食物的实际消费量；2.再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总折合的标准人数与混合系数（保留一位小数）；3.计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小

2、数）；4.试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）。表1家庭食物量登记表编号户主姓名住址联系方式食物编号012101045311食物名称粳米芹菜结存数量15000日期购进/自产量（g）废弃量（g）购进/自产量（g）废弃量（g）10日0080012011日50000012日005004013日0025020总量（g）剩余总量（g）30050实际消耗量（g）表2家庭成员每人每日用餐登记表编号户主姓名住址联系方式姓名甲乙丙序号010203性别男女女年龄（岁）672922工种退休司机办公室职员劳动强度生理状况——孕5个月——时间早中晚早中晚早中晚1

3、0日11101000111日11111101112日11111011113日111001101用餐人次总数餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日数总人日数标准人日数总标准人日数混合系数表318岁以上人群能量和蛋白质的RNI值能量（kcal）蛋白质（g）体力活动水平男女男女18岁～轻240021007565中270023008070重320027009080孕早期——+5孕中期+200+15孕后期+200+20乳母+500+2060～70岁轻190018007565中220020007565表4部分食物成分表（每100克可食部分）食物

4、可食部（%）能量(kcal蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙（mg）铁（mg）锌（mg）维生素A（цgRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）芹菜66590.80.13.9480.80.4660.0112得分评分人二、现已发现某社区人群可能存在有缺铁性贫血，请您设计一个进行社区营养干预的方案（18分）。得分评分人三、案例分析（15分）下列是对肩胛下角皮褶厚度进行测量的操作过程，有哪些步骤存在有不当之处？测量者随意取一只测量器具站在被测者前方。（1）被测者自然站立，被测部位不需裸露。（2）用油笔标出右肩胛下角位置。（3）在右肩胛下角下方4cm处，顺自然皮褶用左

5、手小指和中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起形成皮褶，使皮褶走向与脊柱呈垂直，用量角器进行测量。得分评分人四、请您写出市场食品信息调查表的设计步骤。（10分）得分评分人五、试述为孕妇变质食谱需要遵循的原则与方法。在烹饪蔬菜时应如何尽可能地保护营养素？（25分）