高职食品类专业学生核心能力的培养

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1、高职食品类专业学生核心能力的培养王文娟山东省潍坊市经济学校262200教育要以培养人才为目的，而高等职业教育所培养的人才更多的走向食品牛产企业的牛产技术、质量控制、安全监管等岗位，因此在培养学生专业技术领域知识技能的同时，更应该注重其职业核心能力的培养，结合实践需要，加强学牛自主学习、动手解决实际问题、与人交流沟通、创新管理等职业核心能力的培养，使学牛具备可持续发展的能力以适应社会不断发展的需要。一、学生核心能力分析根据食品专业在现实牛产和牛活中的调查现实，职业院校食品专业毕业的学牛的工作岗位大致分为牛产技术、质量控制、安全监管、检测等几类。

2、从食品行业工作的需求中我们总结出食品专业人才应具备以下职业核心能力。1.基木技能基础理论知识和实践的基木操作技能，是专业技能的基础，通过安排基础专业基础技能实训，掌握有机化学实验、无机化学实验、分析化学实验技能。2.专业核心技能根据食品行业技术领域和职业岗位任职要求，从业者应该具备的专业操作技能如微牛物形态观察、分离提纯、鉴定，食品生产和检验技能。从食品行业常做的检测项目如一般成分、营养成分、功能成分、食品添加剂、农药残留有毒有害物质、微量元素、卫牛学指标微牛物类等项目中所必须掌握的卫牛指标检测能力、化学分析检验能力、仪器分析检测能力等。3.

3、相应的牛产管理能力结合牛产实践需要掌握基木的牛产流程管理、工艺设计和工厂设计、企业综合管理能力。二、学牛核心能力的培养途径1.紧贴就业需求，科学定位高职院校食品专业人才的培养目标高职教育在人才培养上要“以就业为导向，以促进就业为目标，实行多样、灵活、开发的人才培养模式，把教育教学与生产实践、社会服务、技术推广结合起来，加强实践教学和就业能力的培养”。食品专业作为一门独立的学科，是一个集工、理、农等多学科相关知识为一体的、新兴的综合性应用技术学科的专业，涉及到化学、生物学、微生物学、营养学、工艺及工程学等众多学科的基础理论知识和技能，是一个实践

4、性极强、涉及面广且与人类的健康紧密相关的专业。因此高职院校食品专业培养的人才应具有较高的综合素质、扎实的专业理论知识并能将理论应用于实际之中研究问题、解决问题，有较强分析和解决食品工程中出现的实际和突发问题的能力，能参与产品开发和企业的技术改造，还应将食品领域中的新发明、新技术加以应用和推广，并使之转化为生产力，同时还要具备相应的市场分析能力和企业管理知识，能参与车间或工厂的管理和市场营销活动，成为具有突出实践能力的高素质技能型专业人才。2.强化学生职业核心能力的培养职业核心能力，是从所有职业活动中抽象出来的一种最基本的能力，把职业核心能力的

5、培养与不断发展变化的社会需求结合起来，可使学生在今后的职业生涯中具有更强的适应能力和竞争能力。(1)构建以职业能力为核心的食品专业课程体系。结合经济发展和食品专业的特点，我国高职食品专业的课程体系建设要以服务为宗旨，推行工学结合，突出实践教学，强调学生全面发展与个性化发展相结合。在教学过程中，要把职业核心能力教育作为教学的重点，根据职业培养目标和就业需求，以就业岗位所需的工作能力为本，将教学与企业实习并行，形成以项目课程、任务引领型课程等带有工作过程导向的课程模式，在实践生产环境中训练学生的实践操作能力。(1)重视实践教学环节，建立校内外实训

6、基地。职业教育的实践教学应突出“学生为主体，教师为引导，实操为主先、思维为核心、能力为目标”的教学理念。在理论教学上要以培养对知识的应用和学习的能力为核心，实践教学环节中培养学生的实践能力和创新能力，增强学生的社会适应能力，提高竞争力。①从基本训练开始，注重动手能力的培养。对于培养技能型人才来说,实践环节是培养和提高学生综合能力的最有效手段，因此应尽可能创造条件，通过实验、市场调查、参观考察或上机等讣学生有更多的实践机会，其中实验教学是强化学生综合素质，培养学生动手能力、实践能力和创新能力的最有效环节。②探索和实践校内模拟生产性实训，校外顶岗

7、实习，工学交替等行之有效的高职专业人才培养模式。加强校内外实训基地的建设，逐步增加生产性实训基地。加大生产性实训基地的建设力度，加大对校内实训实验室的投入，为实施实践教学奠定了良好的基础。③加强“双师型”师资队伍建设。食品专业是一门实践性很强的应用性专业，“工学结合”的关键是建立一支专兼结合的“双师型”师资团队。师资队伍建设的重点是形成在本专业中具有影响力的专业带头人和骨干教师，鼓励专业带头人与企业专业人员开展应用技术研究和技术服务项目。1.强化技能训练及职业道德的教育大学生目前面临着就业和社会对大学生应用能力要求的提高两方面的压力。为了提高

8、食品专业毕业生的就业率和学生的整体素质，毕业前夕加强相关的培训是非常有必要的，提倡学生离校前取得“双证”，即要求学生在完成正常学业的同时要考取与专业相关的证书，如食