071118公共营养师职业技能鉴定技能试卷

《071118公共营养师职业技能鉴定技能试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师职业技能鉴定技能试卷身份证号码:姓名:准考证号:级别：题号一二三四总分应得分203030（50）20100实得分    阅卷人   核准人 注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、本份试卷共4单元，其中四级答前三部分，满分100分，考试时间150分钟。一、案例题（20分）办公室文秘小王（伊斯兰教徒），女性，今年24岁，身高168cm，因车祸导致股骨骨折后在家休养3个月，体重从原来的61kg增至78kg，无并发症，

2、无家族肥胖史。现已上班，但体重未降。请营养师设计安排小王一天的饮食并计算小王每天饮食中的营养需求？解：1.标准体重=身高-105168-105=63（kg）2.体质指数（BMI）=实际体重÷身高平方78÷(1.68*1.68)=27.6BMI>25超重小王工作属于成年女子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为2100kcal3.设早餐能量分配比30%午餐40%晚餐30%早餐2100*30%=630(kcal)午餐2100*40%=840(kcal)晚餐2100*30%=630(kcal)-7-4．设三

3、餐能量三大产能系数蛋白质占总能量15%，脂肪占20%，碳水化合物占65%早餐：蛋白质：630*15%=94.5(kcal)脂肪：630*20%=126(kcal)碳水化合物：630*65%=409.5(kcal)午餐：蛋白质：840*15%=126(kcal)脂肪：840*20%=168(kcal)碳水化合物：840*65%=546(kcal)晚餐蛋白质：630*15%=94.5(kcal)脂肪：630*20%=126(kcal)碳水化合物：630*65%=409.5(kcal)5设产能蛋白质占

4、总能量15%脂肪占20%碳水化合物65%每克蛋白质产能系数为4(kcal)，每克脂肪产能系数为9(kcal)，每克碳水化合物产能系数为4(kcal)蛋白质质量：2100*15%÷4=78.8（g）脂肪质量：2100*20%÷9=46.7（g）碳水化合物质量：2100*65%÷4=341.3（g）5设计一日食谱-7-二、案例设计（30分）编制孕妇（中等体力活动）一日食谱，进行主要营养素（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VB1、VB2、VC、VA、铁、锌、钙）含量的计算，并依据孕妇推荐参考营养素摄入

5、量进行评价。(15分)答：查表已知孕妇膳食能量摄入2300kcal设蛋白质占总能量比20%脂肪占25%碳水化合物55%蛋白质：2300*20%=460(kcal)脂肪2300*25%=575(kcal)碳水化合物2300*55%=1265(kcal)-7-三、案例分析（三级30分四级50分）39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.3

6、3~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答：1、计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（三级5分四级10分）解：标准体重=身高-105175-105=70（kg）BMI=实际体重÷身高平方80÷（1.75*1.75）=26.1BMI24-27.9超重答：39岁成年男性属于2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，体重超重，不属于肥胖。2、作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些

7、食物是血糖指数高的？（三级10分四级15分）答:一指导病人选择食物三大营养素的分配和选择食品1碳水化合物(1).每人摄入的碳水化合物转化的能量应占总能量的55%-65%(2)要考虑每一种含碳水化合物食品的血糖生成指数。要尽量血糖生成指数低的食品。以避免餐后高血糖。2蛋白质糖尿病患者每日蛋白质的需要量为1g/kg，约占总能量的15%，其中动物性蛋白质应该占总蛋白质摄入量40%-50%-7-3脂肪占总能量较合适的比例为20%-30%4膳食纤维糖尿病患者每日的膳食纤维摄入量以30g左右为宜。5微量营养

8、素抗氧化的维生素：VC.VE.胡萝卜素6微量元素主要是锌，铬，硒，钒二血糖生成指数（GI）＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积_________________________________________　　相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积*100食物种类GI食物种类GI食物种类GI荞麦面条59.3香蕉52李子24大米饭80.2西瓜72白糖83.8豆腐干23.7麦芽糖105芒果55答：高GI食物进入胃肠消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，。低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖