营养师职业技能鉴定国家题库统一试卷

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1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（08年9月）单项选择（第1至100题。选一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分，满分80分。）1•职业道徳是同人们（）紧密联系的具冇职业特征的道徳准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯2.营养师在进行健康教育活动屮，下列哪种说法符合职业道德（）A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A•要

2、按照一个标准來办事，各打五十大板。B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事C.在接待服务对象时不以貌取人，也屈办事公道。D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。4.下列不属于社会主义职业道德基木规范的是（）A•爱岗敬业B.诚实守信5.社会主义职业道德是建立在（识。A.公有制B.私有制6.下列不属于职业道德的特点的是A.行业性B.连续性C.服务群众D.开拓创新）为主体的经济基础Z上的一种社会意C.市场经济D.计划经济）C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对彖间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作屮

3、，应该以（）为工作核心，吋刻为服务对象着想。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%—15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多月旨肪11・上消化道是指（）A.口腔和咽C.从口腔到胃12.胃壁细胞口J分泌（）胃蛋口酶原B.胃液（）B.新生儿唾液腺分化不全D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化从口腔到食管D.从口腔到十二指肠C.胃泌素D.盐酸和内因了13.RN1是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.UL

4、C.RDAD.EAR14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释,哪项是错误的（A.是平均每日可以摄入该营养的最高量B.这一摄入水平对一般人群屮几乎所冇个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加吋，损害健康的危险性随之增大15.酪氨酸在体内nJ*由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸16.亚油酸是（）A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.叶7脂肪酸D.n-9系脂肪酸17.硒在人体组织与器官屮含量相对最低的是（）A•肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪1&能促进非血红素铁吸收的有（）A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药19.有关微

5、量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）A.食物屮的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红索铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高、D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包描（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、銘、钻D.钙、锌、碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其屮99%集中在（）A.骨骼和分齿B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.分齿和血液23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A•抗坏血酸B.视黄醇C

6、.毗哆醇D.尼克酸24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A.维生素BlB.维生素EC.维生素CD.维生素A25.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用（）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅）D.维生素A）D降血压）D.淀粉26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生索的补充（C.维生素D（A.维生素CB.维生素K27.膳食纤维对下列作用最不明显的是A.降血糖降血脂C.防便秘2&下列属于可溶性膳食纤维的是（A.果胶B.木质索C.纤维索29•某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列冇效措施，哪项除外（）A.增加日光照射B.补充维主素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜30•按

7、《屮国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕屮、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上増加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d31•母乳不含哪一项（）A.表皮主K因子b.神经生K因子c.肌肉生K因子d.转移生K因子32.关于母乳屮钙的含量，哪种说法是错误的（）A.母乳中的钙较易吸收屮钙含量大约为350mg/L33.老年人饮食应注意（A.蛋白适量而质优C.植物油口J以多多摄入3