7月福建省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷及答案

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2008年7月福建省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷及答案注意事项1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。题号一一总分应得分8020100实得分评分人核准人得分评分人一、单项选择题（第１题～第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案

2、，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不扣分。每题１分，满分80分。）1.职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A.日常生活B.生产活动C.职业活动D.社会活动2.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A.执政为民B.团结和睦C.互相学习D.助人为乐3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A.诚实守信B.爱岗敬业C.奉献社会D.服务群众4.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取

3、、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.预防医学B.临床医学C.膳食营养D.食品安全5.职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。A.职业化B.具体化C.抽象化D.表面化6.以下不属于上皮组织功能的是()。A.保护、分泌、吸收和排泄等功能B.完成各种躯体运动C

4、.接受刺激、传导神经冲动的作用D.具有消化功能7.以下不属于孕期生理特点的是()。A.易出现饱胀和消化不良B.孕期对钙、铁的吸收增强C.孕妇空腹血糖值高于非孕妇D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强8.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A.鱼肉类B.蛋奶类C.大豆及制品类D.粮谷类9.维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨C.小麦D.动物肝脏10.全部是人体必需氨基酸的一组是（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯

5、氨酸11.硫胺素缺乏所致疾病是（）。A.光过敏性皮炎B.癞皮病C．骨质疏松症D.脚气病12.不属于铁的良好食物来源的是（）。A.鱼类B.动物全血C.动物肝D.牛奶13.（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案14.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A.推

6、荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均而需要量15.膳食纤维是指（）。A.淀粉多糖B.不具有生理功能的多糖C.可被人类消化吸收的多糖D.不可被人类消化吸收的多糖16.1g蛋白质的生理卡价是（）。A.3kca1/gB.4kca1/gC.5kca1/gD.9kca1/g17.婴儿最理想的天然食物是（）。A.米粉B.果汁C.母乳D.牛乳18.母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A.IgAB.IgEC.IgGD.IgM19.2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（

7、）。A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d20.婴儿辅食添加的时间应开始于（）。A.2-4个月龄B.4-6个月龄C.6-8个月龄D.8-12个月龄21.生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A.抗胰蛋白酶B.抗淀粉酶C.抗脂肪酶D.低聚糖22.（）不是营养强化的基本要求。A.符合营养学原理B.尽量减少食品营养强化剂的损失C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广23.（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。A.烹调温度B.食品中水分含量C.食品中蛋白质含量D.

8、食品中碳水化合物含量24.（）是允许销售和加工的水产品。A.死黄鳝整鱼B.河豚鱼整鱼C.青皮红肉鱼整鱼D.http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案鲨鱼整鱼25.（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A.恶心、剧烈而频繁的呕吐B.上腹部剧烈疼通C.低烧D.水样便26.（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D