2008年11月福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2008年11月福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师注意事项1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。题号一二总分应得分8020100实得分评分人核准人得分评分人一、单项选择题（第1题~第80题。轻从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。）1、职业道

2、德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）约束机制。A、非强制性B、强制性C、法定D、自觉2、社会主义职业到的是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、合作制B、集体制C、私有制D、公有制3、()是为人民服务精神的集中表现。A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众4、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、法律B、道德C、制度D、规章5、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习

3、题、精选题及答案到的渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。A、诺言B、行为标准C、法规D、习惯1、食物营养成份吸收的主要场所是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、以下说法错误的是（）A、幼儿期是一生中生长发育最快的时期B、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C、学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D、幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化3、以下食物种含锌量最高的是（）A、蛋类B、牛乳及制品C、豆类及谷类D、牡蛎4、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸10、维生素C理化性质的特点为（）A、遇空气不易氧化B、光照不易

4、破坏C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时易氧化11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸12、膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均需要量13、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症14、具有抗氧化作用的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸15、下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）A、苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B、考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算http

5、://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C、半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D、酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸的作用16、引起奶碱综合征的原因是（）A、钠缺乏B、钙缺乏C、钠过量D、钙过量17、孕妇叶酸缺乏时，会导致（）A、孕妇巨幼红细胞贫血B、婴儿巨幼红细胞品需C、孕妇癞皮病D、婴儿癞皮病18、不能通过乳腺输送到乳汁的是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、铁19、母乳中绝大多数的碳水化物是（）A、葡萄糖B、乳糖C、果糖蔗糖20、孕

6、期缺碘会引起胎儿发生（）A、克山病B、克汀病C、神经管畸形D、贫血21、婴儿首先添加的辅食是（）A、细嫩的蔬菜B、蛋黄和鱼类C、肉类和蛋类D、谷类及其制品22、下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。A、鸭梨B、菠萝C、鲜枣D、香蕉23、（）不是营养强化的目的。A、弥补天然食物的营养缺陷B、补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C、改善食品的感官性状和质量D、适应不同人群的营养需要24、食品中检出大肠菌群表明食品可能（）A、受霉菌污染B、受酵母菌污染C、受腐败菌污染D、受肠道致病菌污染25、（）不是粮谷类的主要卫生问题。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、细菌的感染C、仓储害虫、有毒种子的混

7、入D、农药、重金属残留及掺伪26、（）属于食物中毒的范畴。A、暴饮暴食性胰腺类B、甲型肝炎C、醉谷类D、伤寒27、（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A、禽蛋类B、奶类C、畜肉类D、海产品28、（）是评价群体摄入量的正确说法。A、以RNI作为切点，将低估人群营养素摄