月福建省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷及答案（精品）

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1、2008年7月福建省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷及答案注意事项1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号■■■总分应得分8020100实得分评分人核准人2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。得分评分人一、单项选择题（第1题~第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不扣分。每题1分,满分80分。）1.职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情

2、操与道德品质的总和。A.日常生活B.生产活动C.职业活动D.社会活动2•“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A.执政为民B.团结和睦C.互相学习D.助人为乐3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A・诚实守信B.爱岗敬业C.奉献社会D.服务群众3.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。A.预防医学B.临床医学C.膳食营养D.食品安全5・职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。A.职业化B.具体化C.抽象化D.表面化6.以下不属于

3、上皮组织功能的是（）。A.保护、分泌、吸收和排泄等功能B.完成各种躯体运动C.接受刺激、传导神经冲动的作用D.具有消化功能7・以下不属于孕期生理特点的是（）。A.易出现饱胀和消化不良B.孕期对钙、铁的吸收增强C.孕妇空腹血糖值高于非孕妇D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强8・我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A.鱼肉类B.蛋奶类9.维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B・梨10・全部是人体必需氨基酸的一组是（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸C.颂氨酸、精氨酸11.硫胺素缺乏所致疾病是（）。A.光过敏性皮炎C.骨质疏松症12.不属于铁的

4、良好食物来源的是（）。A.鱼类B.动物全血13.（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪A.钙、维生素D0.葡萄糖、必需氨基酸C.大豆及制品类D.粮谷类C・小麦D.动物肝脏B.亮氨酸、赖氨酸D.苏氨酸、脯氨酸B.癞皮病D.脚气病C.动物肝D.牛奶11.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A.推荐摄入量B.适宜摄入量要量15・膳食纤维是指（）。A.淀粉多糖C.可被人类消化吸收的多糖多糖16.lg蛋白质的生理卡价是（）。A.3kcal/gB.4kcal/g17.婴儿最理想的天然食物是（）。A.米粉B.果汁18.母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A.IgAB

5、.IgEC.可耐受最高摄入量D.平均而需B.不具有生理功能的多糖D.不可被人类消化吸收的C.5kcal/gD.9kcal/gC.母乳0.牛乳C.IgGD.IgM19.2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。A.5g/dB.10g/d20・婴儿辅食添加的时间应开始于（）。A.2-4个月龄B.4-6个月龄C.15g/dC.6-8个月龄D.20g/dD.8-12个月21.生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A.抗胰蛋白酶B.抗淀粉酶C.抗脂肪酶D.低聚糖22.（）不是营养强化的基本要求。A.符合营养学原理失B.尽量减少食品营

6、养强化剂的损C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广23.（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。A.烹调温度C.食品中蛋白质含量24.（）是允许销售和加工的水产品。A.死黄鳍整鱼B.河豚鱼整鱼B.食品中水分含量D.食品中碳水化合物含量C.青皮红肉鱼整鱼D.鲨鱼整鱼25.()是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A.恶心、剧烈而频繁的呕吐B.上腹部剧烈疼通C.低烧D.水样便26.()是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型27.()是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。A.摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量

7、不足B.摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C.膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D.摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低28.《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水()oA.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml29.()不是克汀病患者可采用的防治措施。A.服用碘化钾溶液B.肌注碘油C.多食海藻、海带D•多食用动物内脏30.()不是对心血管系统有利的营养素。A.钙和锌B.维生素CC.维生素DD.维生素E31.()不是评价营