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《职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷（C）试卷总分：100答题时间：120分钟一、膳食调查和评价（共15分）「某健康成年男性，身高175CM,体重65KG,轻体力劳动，需要能量2100kcal'!•餐占总能虽的40%,其一日中餐食谱如下：米饭200g、猪小排150g.番茄250g、植物汕6g、盐2g,试从三种供能营养素供能比、优质蛋口质供应量、能量摄入等方面进行评价。口5分］参考答案：三种供能营养素供能情况:蛋白质供能=（200x7.4%+150x16.7%+250x0.9%）x4=168.4kcal脂肪供能二（200x0.8%+150x
2、23.1%+250x0.1%+6）xg=382.5kcal碳水化合物供能（200x77.9%+150x0.7%+250x4%）x4=667.4kcal总能量=168.4+352.5+667.4=1188.3kcal所占一天所需能量比=1188.3-2100=0.566蛋白质供能比=168.4-1188.3=0.141脂肪供能比352.5-1188.3=0.296碳水化合物功能比=667.4-^1188.3=0.56（6分）总蛋a=200x7.4%+150x16.7%+250x0.9%=42.1g优质蛋0=150x16.7%=25.05g优质蛋口比=25.0
3、5-42.1=0.595（5分）评价：因此从三人营养素供能比來看，比较合理，同时优质蛋白人于总蛋H摄入的0.5,说明优质蛋白摄入充足。但从中餐所占一天能量需耍供能比來看，远远大于40%,因此总体能量摄入过多，有必要在摄入量上进行减少，比如可减少小排摄入量。（4分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）「简述粪便检查对营养学研究的意义。［10分］参考答案：用于测定人体蛋白质的需婆量；用于评价食物蛋白质的营养价值；用于研究人体矿物质的需要量；川于评价食物中矿物质的吸收率及影响矿物质元素吸收的因索；用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况。（每个要点2分）2.怎样测量
4、婴儿头用、身长及体重？［40分］参考答案：头围：测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。（4分）身长：量板放在平坦地面或桌而；让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线上；助手固定小儿头部使其接触头板，小儿而向上，两耳在一水平上，两侧耳丿郭上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小儿右侧，在确定小儿平卧于板中线厉，将左手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至
5、小数点后一位（0.1cm）（4分）体重：用婴儿体重称，或应用减差法，即先测量一名大人抱起婴儿的总体重，在单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。（2分）三、营养咨询与教育（共20分）1.某男性,65岁,身高170cm,体重90kg,血压正常，血甘油三酯正常,血胆固醇正常,目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷(1)计算该男性的BMI值并评价其营养状况(2)在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理Z处。(3)作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。口
6、5分］参考答案：(1)BMI=90-1.702=31.14,营养状况为肥胖(2分)(2)食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少(3分)(3)膳食改善原则(10分)(1)减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但耍保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcaL(2)限制脂肪摄入量。(3)限制碳水化合物摄入最，尤其是含单糖双糖较多的食物。⑷供给优质的蛋口质。(5)保证维生素、矿物质的摄入。(6)供给充足的膳食纤维。2•咨询中，來访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g
7、.豆50g、谷类300g,请你判断膳食纤维摄入量是否充足。［5分］参考答案：不缺乏，因为该來访者的食物摄入疑与膳食宝塔(1997)—样，所以膳食纤维应当大于或等于25g。四、食品营养评价(15分)「某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50g、而条150g,已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g.47.0g/100g、24.3g/100g,GI分别为27.6、88、37,请计算该餐食物的总GI和GL,并进行评价［8分］参考答案：牛奶所含的碳水化合物=200x3.4%=6.8g馒头所含的碳水化合物=50x47.0%=23.5g面条所含的碳水化合
8、物=150x24.3=36.5g总碳水化合物=6.8+23.5+3
