客房服务与管理教案——第九章客房的物资管理(中职教育)

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1、授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第一节客房部的预算授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房预算的主耍项冃，对预算进行执行和控制能力；培养学生制定部门自身预算的能力。重点难点：客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划教学方法讲解、实例教学用具：洒店的预算报表教学过程教师活动学生活动:教学意图【引入】客房管理除了管人Z外，另一个重要职能在于理物，今天我们就来学习客房物资管理。【板书】第一节客历部的预算一、制定客房部预算的主要依据【讲解】客房部预算是控制客房物资设备用品、控制营业成木、提高设备完好

2、率和加强客房部管理的重要措施。【提问】我们根据什么来进行预算呢？【讲解】客房预算要根据以下几点：1.客房出租率2.各项支岀和物资用品消耗量的历史资料。3.客房部各类日常工作记录。一一回答培养思考的能力【总结过渡】编制客房部预算是对客房部经营活动中的费用开支进行预先的估算。那么我们应从哪几个方面來预算呢？下面，我们来认识一下客房部预算的主耍项目。【板书】二、客房部预算的主要项冃【讲解】1、工资预算2、布件及制服预算3^清洁用品4、印刷品先让三个学生上讲台上写出他们的答案，然后对比分析讲解。进入新知识点，激发学生学习兴趣。5、洗衣成本6、客房低值易耗品7

3、、客房设备【总结过渡】（展示一家酒店的预算报表）这是一酒店的客房部的预算报表，我们來对比刚才讲过的内容进行实际分析。【提问】根据表格屮的客房部的预算项目数据，回答下列问题：1、哪三个项口排在客房预算的前三名？各占总预算的多少？2、从这一预算表，我们可以总结出什么道理？阅读教材，回答问题学会总结分析的能力【板书】三、预算实例【讲解】1、客房预算的三大块分别是工资、客房易耗站和员工奖金。2、另外客房和PA洗涤用品也是一块不小的开支。3、从表屮可以看出，人力成本是客房部最人的支出。4、从预算表中可以找到供管理者冇章可循的管理规律。【总结过渡】做出预算衣只是

4、管理活动的开始，下一步的工作就是执行和控制预算，下面我们来看一看如何去组织计划任务的实现。【板书】四、预算的执行和控制【讲解】1、按预算总表分解每月指标。2、执行预算计划。3、预算的是检控。阅读教材，书写笔记【总结过渡】饭店在开业三年以后就要对一些设施设备进行更新、改建等项目，而这是预算开支中的一大部分。下面，我们来认识一下客房设备的更新改造计划。【板书】五、客房设备的更新改造计划【提问】1、你认为，客房部有哪些设备需要进行更新和改造？2、请按更新改造的周期将其归类。阅读教材，书写笔记先思考，然后请两个学生回答进入新知识点，激发学牛学习兴趣。【总结】

5、1、客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。2、制定客房预算要依据一定的数据和资料，重点在于对预算进行执行和控制。【作业】请你为客房设施设备的更新改造做一个详细的计划。授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理笫二节客房家具设备的管理授课教师：授课对象：三年制屮职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房家具的配备、懂得家具设备的使用和保养能力；培养学生对客房家具设备管理的能丿J重点难点：家具设备的使用和保养教学方法讲解法和案例法教学用具：饭店家具图片教学过程教师活动学生活动教学意图【引入

6、】展示人屮小型饭店家具配备的照片。让学生一一说出这些家具的名字，并思考其用途引出新课，引起学生的兴趣。【板书】第二节客房家具设备的管理一、家具设备的配置【提问】从刚才的图片中，大家总结一下客房家具的配备有哪些特点一一回答学会观察和归纳能力【讲解】1、适应冃标市场的需求。2、具有配套协调性3、具有实用性。4、具有安全性。5、利于节能和坏保6、方便维修保养。7、具有特色性。【总结过渡】合理使用和妥善保养家具设备能够保证客房其处于正常完好的状态，延长客房家具设备的使用寿命。下面，我们來认识一下家具设备的使用和保养。【板书】二、家具设备的使用和保养【讲解】（

7、案例）阅读教材，记好笔记8、床9、沙发10、木质家具11、电视机12>电冰箱13、空调器【总结】1、家具的配备要从实用、安全等方面考虑。2、使用和保养得当可以为酒店节省一大部分开支。【作业】请你为客房部做一•份家具保养计划。并参观一家酒店，对比其使用保养计划和你列的有什么不同，找出原因。授课内容：《客房服务与管理》笫九章客房的物资管理笫三节客川物品的管理授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客用物品的配备，了解客用物品的领发和消耗控制能力；培养学牛对客房客用物品的管理能力。重点难点：客用物品的领发和消耗控制教学方

8、法讲解、实例教学用具：酒店的每日领料单和月统计教学过程教师活动学生活动”教学意图【引入】展示客房全部客用物品