客房服务与管理教案.

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1、客房服务与管理教案第一学期教学进度安排周次章节内容课时重难点2---3第一章酒店及客房部概述86（1）酒店发展简史（2）酒店的种类（3）酒店及客房发展趋势4---7第二章客房基础知识14（1）Housekeeping------department定义（2）客房的功能空间（3）客房的种类（4）客房设备配置（5）客房用品配置8---16第三章客房清扫12（1）清洁卫生标准（第11周半期考试）铺床操作练习20（2）客房清扫基本方法（3）C/O房的清扫（4）客房消毒17—18第四章客房楼面服务8（1）楼面服务基本要求（2）RoomCentre（3）针对性服务第一章概述授课时

2、间：第2---3周教学目的：通过对饭店知识的概述，使学生掌握饭店基础知识，激发学生对本专业的学习激情教学重点：饭店的定义、饭店服务质量标准、优质服务的涵义教学难点：饭店的组织机构教学时数：8节教学过程：导入新课周次：第2周周次：第3周第二章客房基础知识授课时间：第4---7周（第五周国庆放假）教学目的：通过本章的学习，使学生进一步了解客房部的情况，更直观地掌握客房部的知识，了解客房部的运转、特点、任务及设备用品教学重点：1、客房商品基本要求2、客房部业务的特点、任务3、客房的基本设备4、客房基本用品教学难点：客房组织机构教学方法：图示、讲解、参观教学时数：12节周次：

3、第4周周次：第4周四客房部的机构设置1组织机构的形式（1）、设立客务中心的形式（2）、综合型形式（3）、小型饭店客房部组织机构的形式2、客房部的业务分工（1）、客房服务中心（Room　Ｃenter）主要职责：负责统一安排、调度对客服务、负责失物招领、员工考勤、考核等（2）、楼面（Floor）主要职责：负责管理客房、作好接待服务、保证楼面安宁等（3）、公共区域（PublicArea）主要职责：负责饭店大门内外、停车场、绿化带、大厅、办公室、过道等公共区域的清洁卫生（4）、制服与布件房（UninFormandLinenRoom）主要职责：负责饭店所有工作人员制服和所有布草

4、的收发、分类和储存（5）、洗衣房（Laundry）主要职责：负责客衣、布草、制服的洗涤周次：第4周导入新课：由学生自习课本内容，然后讲解五客房部管理人员岗位职责1、客房部经理的岗位职责2、客房部副经理的岗位职责3、客房部秘书的岗位职责课后小结：由学生扮演各个岗位的角色，总结个岗位的主要职责作业：P283第4、5题周次：第5周教学过程：带学生到酒店参观，通过教师总结，让学生了解客房的种类、基本设备及用品，周次：第6周、授课时间：第7周----第15周教学目的：通过本章内容的学习，使学生熟悉客房及公共区域的清洁标准、清扫程序及清扫方法。教学重点：客房日常清扫程序教学难点：

5、客房清洁标准、清扫方法及检查。教学方法：示范法、讲授法、案例法、对比法教学时数：32课时（12节讲解、20节操作练习）教学过程：导入新课周次：第7周周次：第8周周次：第9周操作课：周次：第10周操作课地点：校客房操作室操作内容：（1）、讲解客房西式铺床毛毯的甩单及包角技巧（2）、讲解客房西式铺床套整套的技巧（3）、辅导学生练习重点：甩毛毯及包角技巧标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致教具：床、床单、毛毯、枕头、枕套周次：第11周周次：第11周半期考试范围：第一章---------第三章，第二节周次：第12周操作课地点：校客房操作室操作内容：（1）、讲

6、解客房西式铺床上床罩的技巧（2）、复习客房西式铺床全套技巧（3）、辅导学生练习重点：上床罩的技巧标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、3分30秒内完成教具：床、床单、毛毯、枕头、枕套、床罩周次：第13周操作课地点：校客房操作室操作内容：（1）、讲解客房中式铺床程序及技巧（2）、讲解客房中式铺床上被套技巧（3）、辅导学生练习重点：上被套的技巧标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、2分30秒内完成教具：床、床单、被子、被套、枕头、枕套、周次：第14周操作课地点：校客房操作室操作内容：辅导学生练习中式铺床重点：上被套的

7、技巧标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、2分30秒内完成教具：床、床单、被子、被套、枕头、枕套、周次：第15周操作课地点：校客房操作室操作内容：辅导学生练习中式铺床重点：上被套的技巧标准：、被一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、2分30秒内完成教具：床、床单子、被套、枕头、枕套、周次：第16周导入新课：周次：第16周导入新课；第四节清洁卫生质量控制一制定清洁卫生质量的标准（一）、原则1、饭店的经营方针和市场行情2、尽量少打扰顾客3、三方便原则（1）、方便客人（2）、方便操作（3）、方便管理（二）、