中华茶艺（高教版）教案：第五章茶叶知识01(中职教育)

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1、第一节茶树的基本知识一.学习要求1.1学习目的：通过对本章节的学习，了解茶树的起源、形态、牛长、栽培等基本知识，掌握茶叶采摘的标准，进一步加强茶艺人员的茶叶知识。1.2垂点：1.茶树的形态特征。2.茶树的生长与栽培。1.3难点：茶叶的采摘标准。1.4知识点:1.茶树的起源。2.茶树的形态特征。3.茶树的生长与栽培。4.茶树的采摘。二、学习内容2.1茶树的起源和传播茶树的学名全称为Camel1iaSinecsis(L.)0.Kuntze,是一种多年生的木本,常绿植物。茶树在植物学分类系统中，属被了植物门(An

2、giospermate),双了叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Ar.Chlamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶属(Came11ia)。茶树的最初学名是CamelliaSinensis(L.)o1950年，中国植物学家钱崇谢根据国际命名和茶树特性的研究，确定以CamelliaSincnsis(L.)0.Kuntzc为茶树学名，在中国通用迄今。根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于距今约一亿年以前的晚匚I恶世，而其小的山茶目植物，约产生在六

3、千万年以前。关于茶树的原产地，近代一些学者有不同意见，有人认为在印度，有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带，但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照《神农木草经》中的记载来推算，在中国，茶的利用己有五六千年的历史了。随着茶树从药用发展为饮用，野纶茶树势己不能满足需要，人们或采茶籽，或掘収野化茶苗进行栽培和繁植。根据东晋（317-420年）常壕所著的《华阳国

4、志•巴志》中说：周武王于公元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣Z后，巴蜀所产的茶已列为贡品，并记载有“园有芳、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但山于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流H渐密切，茶树由四川传到长江中下游一带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川

5、、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，儿乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度來控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。茶树向国外传播，最早传到朝鲜和冃本。6世纪卜•半叶，随着佛教界僧侣的相互往來，茶叶首先传入朝鲜半岛；而FI本种植茶树，是在唐代中叶（公元805）,日本僧人最澄和尚来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本

6、滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记载。公元1684年，徳国人由口木输入茶籽在印尼的爪哇试种，没有成功。又于1731年从中国输入大批茶籽，种在爪哇和苏门答腊，H此茶叶牛产在印尼开始发展起來。印度于1788年山中国首次输入茶籽，但种植失败。1834年以后，英国资本家开始从中国输入茶籽，雇用熟练工人，在印度大规模发展茶叶种植。Z后，又相继在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。19世纪50年代，英国利用其殖民政策，在非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，至20世纪初，茶业在非洲已具有相当规模。欧洲只有询苏联种茶。

7、该国最早于1833年山中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚种植,经过三十多年试验，于1883年开始大面积发展，都是从我国湖北羊楼洞运去的茶籽茶苗。20世纪以后，格鲁吉亚已成为茶叶生产的主要区域。茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用，在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为小国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民问饮品变成一种产业，一种商甜，一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门,成为中国与世界交流的铺路石。2.2茶树的形态特征学习茶艺首先要了解和研究茶树牛物的特

8、征，掌握其形态、牛命活动规律及与牛态环境的关系等。只有这样，才能在学习和运用茶的过程中，达到准确、口如的冃的。在我国古代，人们对茶树的认识，都局限在形彖化的描述匕。如陆羽的《茶经》（一之源）中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如梔子，花如白蔷薇，实如桥栏，茎如丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用了各种比喻來说明。陆羽Z后的茶书，也有i些描述，但都缺乏近代植物学性状的记载。直至20世纪中叶，随着科学的进步，茶叶工作者对茶