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《大豆油中挥发性成分的检测与鉴别》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、5595-7期7中图重新发大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别张丽[]，李刚，炳伟作者：张丽，硕士在读，研究方向：粮食，油脂及植物蛋白。Emai：Zhangly311@163.com通讯作者：炳伟，硕士，研究员，研究方向：食品安全。Email：13364548822@163.com吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118吉林省食品检验所，长春130000摘要：采用同时水蒸汽蒸馏-溶剂萃取法(SDE）对从农村集市上收集的劣质大豆油挥发性成分进行了提取，旋蒸和氮吹法进行富集,通过气相色谱-质谱仪(GC-MS)检测和鉴别，探讨其挥发性
2、物质与油品品质的关系。结果显示：从大豆油中检出有代表性的四种挥发性醛类物质：反式-2,4-庚二烯醛，壬醛，2，4-壬二烯醛，2,4-癸二烯醛，对大豆油品质研究具有一定指导意义。关键词：大豆油；水蒸汽蒸馏-溶剂萃取；GC-MS；挥发性醛类DetectionandIdentificationofVolatileAldehydesSubstancesinSoybeanOilZhangLi，LiGang,BingWeiCollegeofFoodScienceandEngineer,JilinAgriculturalUniversity，Cha
3、ngchun130118，ChinaJilinProvincialInstituteforFood,Changchun130000,ChinaAbstract:Seamdistillation-solventextractionmethodwasusedtoextractthevolatilesubstancesofpoorqualitysoybeanoilcollectedfromruralmarket,rotaryevaporatorandnitrogenblowingwasusedtoenrich,detectedandiden
4、tifiedbyGC-MS,inordertoexploretherelationshipwithoilquality.Theexperimentshowedthatthetypicalvolatilealdehydessoybeanoilincluded2,4-Heptadienal(E,E)-,Nonanal,2,4-Nonadienal,and2,4-Decadienal,whichhavecertainguidingsignificanceonthequalityofsoybeanoil.Keywords:soybeanoil
5、;seamdistillation-solventextraction;GC-MS;volatilealdehydes大豆油是黄豆种子经压榨或有机溶剂浸出提炼出来的油脂，被广泛用于食物烹调和食品加工业。从脂肪酸组成上看，含亚油酸50-60%，油酸22-30%，棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%[1-3]，花生四烯酸，亚麻酸微量。大豆油是人体获得营养和能量的重要来源，但在生产，运输，贮藏过程中会不可避免的接触到空气，其中的不饱和脂肪酸（亚油酸，油酸）就会与氧发生反应,产生反式脂肪酸，氢过氧化物，醛类，酮类等有害物质,人体摄入后对健康的危害
6、性极大[4-6]。同时会产生不良气味，使植物油营养品质下降。本文旨在通过对散装油样的挥发性醛类物质的检测与鉴别，以期获得挥发性成分与过氧化值，酸值等酸败指标的关系，同时探讨了挥发性醛类的生成途径。1材料与方法1.1供试材料大豆油试样来源于吉林省产品质量监督检验院从吉林省内市各乡镇集市,农贸市场，烧烤摊采集的劣质油样品，共40批。1.2仪器与试剂Agilent6890N-5973N气相色谱-质谱仪；98-1-C型数字控温电热套（天津泰斯特仪器）；RE-2000旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器）；DZKW-D水浴锅（河北黄烨市航天仪器厂）；R
7、-T3型氮吹仪（美国Pierce公司）；SP328天平（沈阳龙腾）；超纯水（实验室自制）乙醚（天津富宇精细化工有限公司，分析纯）；无水硫酸钠（分析纯，北京化工厂）1.3试验方法1.3.1样品前处理操作流程[7-8]：称量→连接同时蒸发萃取装置→蒸发萃取→收集馏液分液→过无水硫酸钠柱→旋蒸→氮吹→转入计量瓶注意事项：（a）.称取油样100g（0.1g）左右，备用。（b）.连接同时水蒸发-溶剂萃取装置（如图1），一端圆底烧瓶内装有300mL超纯水及称好的油样，电热套加热；另一端圆底烧瓶内装250mL左右乙醚，水浴加热。（c）.蒸发萃取过程
8、中，油样端加2-3粒玻璃球，防止爆沸；水浴加热的温度控制在37-39℃，（温度过低乙醚不会挥发，过高则会使乙醚挥发过快，阻碍水蒸汽的冷凝）；控制加热好两边的加热速度，尽量同时沸腾，并保持微沸状态[9]。（d）.自制无水硫
