大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别.pdf

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1、第7期(总第358期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2014)07a一0039—03大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别张丽，李刚1,2，炳伟1,2(1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2．吉林省食品检验所，吉林长春130000)摘要：采用水蒸气蒸馏一溶剂萃取法(SDE)对从农村集市上收集的劣质大豆油挥发性成分进行提取，旋蒸和氮吹法进行富集，通过气相色谱一质谱仪(GC—MS)检测和鉴别，探讨其

2、挥发性物质与油品品质的关系。结果表明，从大豆油中检出有代表性的4种挥发性醛类物质(反式4一庚二烯醛、壬醛、2,4一壬二烯醛、2,4一癸二烯醛)对大豆油品质研究具有一定指导意义。关键词：大豆油；水蒸气蒸馏一溶剂萃取；GC—MS；挥发性醛类中图分类号：TS229文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．012DetectionandIdentificationofVolatileAldehydesSubstancesinSoybeanOilZHANGLi，UGangI，一，*BINGWeia，(1

3、．CollegeofFoodScienceandEngineer，JilinAgriculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China；2．JilinInstituteforFoodControl，Changchun，Jilin130000，China)Abstract：Seamdistillation-solventextractionmethodisusedtoextractthevolatilesubstancesofpoorqualitysoybeanoilcollectedfromrural

4、market，rotaryevaporatorandnitrogenblowingisusedtoenrich，detectedandidentifiedbyGC-MS，inordertoexploretherelationshipwithoilquality．Theexperimentshowsthatthetypicalvolatilealdehydessoybeanoilincluded2，4-Heptadienal(E，E)，Nonanal，2,4一Nonadienal，and2，4-Deeadienal，whichhavecerta

5、inguidingsignificanceonthequalityofsoybeanoil．Keywords：soybeanoil；seamdistillation—solventextraction；GC—MS；volatilealdehydes大豆油是黄豆种子经压榨或有机溶剂浸出提炼劣质油样品，共4O批。出来的油脂，被广泛用于食物烹调和食品加工业。1．2仪器与试剂从脂肪酸组成上看，含亚油酸50％一60％，油酸22％一Agilent6890N一5973N型气相色谱一质谱仪；30％，棕榈酸7％～10％，硬脂酸2％～5％f-3]，花生四98—1

6、一C型数字控温电热套，天津泰斯特仪器公司产烯酸及微量亚麻酸。大豆油是人体获得营养和能量品；RE一2000型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器公的重要来源，但在生产、运输、贮藏过程中会不可司产品；DZKW—D型水浴锅，河北黄烨市航天仪器避免地接触到空气，其中的不饱和脂肪酸(亚油酸、厂产品；R—T3型氮吹仪，美国Pierce公司产品；SP油酸)会与氧发生反应，产生反式脂肪酸、氢过氧328型天平，沈阳龙腾公司产品；超纯水，实验室自化物、醛类、酮类等有害物质，人体摄入后对健康制；乙醚(分析纯)，天津富宇精细化工有限公司产的危害性极大。同时会产生不良气味，使

7、植物油品；无水硫酸钠(分析纯)，北京化工厂产品。营养品质下降。本文旨在通过对散装油样的挥发性1．3试验方法醛类物质的检测与鉴别，以期获得挥发性成分与过1．3．1样品前处理氧化值、酸值等酸败指标的关系，同时探讨了挥发操作流程p-8]：性醛类物质的生成途径。称质量一连接同时蒸发萃取装置一蒸发萃取一收集馏液分液一过无水硫酸钠柱一旋蒸一氮吹一转人计量瓶。1材料与方法1．3．2操作要点1．1供试材料(1)称取油样100g(0．1g)左右，备用。大豆油试样来源于吉林省产品质量监督检验院(2)连接同时水蒸发一溶剂萃取装置，一端圆从吉林省内各乡镇集市、农贸市

8、场、烧烤摊采集的底烧瓶内装有300mL超纯水及称好的油样，电热套收稿日期：2014—04—11作者简介：张丽(1988一)，女，在读硕士，研究方向为食品检测。通讯作