食品与癌饮食与癌症

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1、食品与癌地区合计男女解放前19571973－197519811990199711个省、市的70个市、1个县和126个乡镇全国人口三年肿瘤死亡回顾调查1982年第三次全国人口普查1990年第四次全国人口普查1997年全国人口抽样调查35.057.0…67.968.670.8……63.666.466.968.7……66.369.370.573.0全国人口平均期望寿命（岁）注：本表数字均按平均期望寿命计算公式推算2021/7/143部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率序列1957年1963年1975年1985年1987年死亡原因占死

2、亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)01020304050607080910呼吸系统病急性传染病肺结核消化系统病心脏病脑血管病恶性肿瘤神经系统病外伤及中毒其它结核16.867.937.517.316.615.465.174.082.661.98呼吸系统病恶性肿瘤脑血管病肺结核心脏病消化系统病急性传染病外伤神经系统病血液及造血器官病12.038.596.876.776.725.843.963.022.561.83脑血管病心脏病恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病

3、肺结核外伤传染病(肺结核除外)泌尿系统病中毒21.6119.4918.8410.754.863.572.852.231.971.06心脏病脑血管病恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病外伤肺结核中毒泌尿系统病传染病(肺结核除外)23.3920.9820.329.084.173.991.821.811.631.41恶性肿瘤脑血管病心脏病呼吸系统病损伤和中毒消化系统病新生儿病泌尿生殖系病肺结核病内分泌、营养和代谢病21.6120.6115.2015.087.614.491.991.651.611.4710种死因合计65.0710种死因合计58.1

4、910种死因合计87.2310种死因合计88.6010种死因合计91.32前七位恶性肿瘤死亡率(男)顺位1973-19751990-19922004-2005疾病名称死亡率(1/10万)疾病名称死亡率(1/10万)疾病名称死亡率(1/10万)1胃癌25.12胃癌32.84肺癌41.342食管癌23.34肝癌29.01肝癌37.543肝癌17.6肺癌24.03胃癌32.464肺癌9.28食管癌22.14食管癌20.655结直肠癌4.85结直肠癌5.76结直肠癌8.196白血病3白血病3.96白血病4.277鼻咽癌2.94鼻咽癌2.34

5、脑瘤3.5恶性肿瘤总计86.13恶性肿瘤总计120.08恶性肿瘤总计147.952021/7/145前七位恶性肿瘤死亡率(女)顺位1973-19751990-19922004-2005疾病名称死亡率(1/10万)疾病名称死亡率(1/10万)疾病名称死亡率(1/10万)1食管癌14.11胃癌17.02肺癌19.842胃癌13.72食管癌12.34胃癌16.593子宫颈癌10.7肝癌11.21肝癌14.444肝癌7.26肺癌10.66食管癌9.515肺癌4.79结直肠癌4.82结直肠癌6.266结直肠癌4.33子宫颈癌3.89女性乳腺癌

6、5.97女性乳腺癌3.37女性乳腺癌3.53白血病3.41恶性肿瘤总计58.28恶性肿瘤总计63.47恶性肿瘤总计75.952021/7/146三、为什么得肿瘤1、遗传因素2、物理因素3、化学物质4、病毒5、饮食不同因素引起肿瘤的死亡率比较因素百分比吸烟25饮酒3膳食35食品添加剂<1生殖和性行为7职业5环境污染1工业产品<1医疗和医疗措施2地理因素3其它42021/7/148四、饮食中诱癌因素1、食品中自然致癌物2、食品中污染物3、食品添加剂4、食品烹调加工过程食物中含有的致癌物或致癌物前体致癌物来源肿瘤部位丙烯腈食品包装材料胃上

7、部、中枢神经系统、某些腺体黄曲霉素霉变的谷物、牛奶、花生和玉米食管砷海产、肉类、蔬菜和饮水未定丁羟茴香醚油脂、饼干、口香糖与非酒精饮料的保存剂胃上部丁羟甲苯同上肺亚硝胺食物中的硝酸盐与亚硝酸盐多发部位多环芳烃熏烤食品，鱼中的污染物多发部位糖精甜味剂膀胱癌氯乙烯食品包装材料多发部位镉食物与饮水的污染皮肤铅罐藏食品、油漆污染肾食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系恶性肿瘤致癌物促进致癌因素肝癌黄曲霉毒素发霉的玉米、花生等谷物胃癌干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致癌物前体）食物食盐（氯化钠）新鲜水果与蔬菜的摄取量低维生素C摄取量低结

8、肠癌在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂环胺）高脂肪膳食、胆酸胰腺癌烟草油炸类食品油炸的肉和鱼（杂环胺）乳房癌油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸类食品前列腺癌膳食中脂肪量高食管癌、口腔癌烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品（亚硝胺）酒精、烟草、刺激性食