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1、不同品种对羊肉中亚麻酸与花生四烯酸含量的影响罗玉龙，基金项目：国家自然科学基金(31360393）；国家“十二五”科技支撑项目（2012BAD13B02）；内蒙古农业大学科技创新团队支持计划（NDTD2013-3）；内蒙古农业大学科技创新团队支持计划（NDPYTD2010—4）作者简介：罗玉龙（1988-），汉族，男，硕士研究生，食品安全方向。*通信作者：靳烨，教授，博士生导师，研究方向为畜产品加工安全方向。杨晶，刘夏炜，靳志敏，段艳，靳烨*（内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018）摘要：通过选择5月龄苏尼特羊、小尾
2、寒羊及巴寒F2各5只，每只羊就其背最长肌，股二头肌、臂三头肌3个部位用气相色谱法测定其脂肪酸含量，来进一步研究不同品种不同部位羊肉亚麻酸与花生四烯酸的含量，阐明品种及部位对羊肉中亚麻酸与花生四烯酸含量的影响。结果表明：品种和部位都对羊肉中亚麻酸与花生四烯酸的含量有一定影响，小尾寒羊背最长肌部位的亚麻酸含量最高；同一品种，背最长肌部位花生四烯酸含量显著高于其他部位。不同品种的羊，苏尼特羊的花生四烯酸含量高于小尾寒羊和巴寒F2，综合比较得出苏尼特羊背最长肌部位的花生四烯酸含量最高。以这2种酸作为评价羊肉营养价值的标准时，苏尼特肉质较小尾寒羊和巴
3、寒F2好，其中背最长肌肉质为最佳。关键词：苏尼特羊,小尾寒羊,巴寒F2,α-亚麻酸,γ-亚麻酸,花生四烯酸.StudyontheLinolenicAcidandArachidonicAcidContentindifferentBreedsofSheepLUOYu-long.YANGJing.LIUXia-wei.JINZhi-min.DUANYan.JINYe*(CollegeofFoodScienceandEngineering,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Hohhot010018,InnerM
4、ongolia，China)Abstract：LinolenicacidandArachidonicacidcontentofbicepsfemoris,tricepsbrachiiandlongissimusdorsifrom5monthsSunitsheep,SmalltailedhansheepandBahanF2sheepweredetectedbygaschromatographytoexploretheeffectofbreedsandanatomicallocations.Theresultsshowedbreedsandan
5、atomicallocationshadsignificantlyinfluenceonLinolenicacidandArachidonicacidcontent.contentofLinolenicacidwasthehighestinthelongissimusmusclesofSmalltailedhansheep;Inthesamebreed,ArachidonicacidcontentinthelongissimusdorsiSignificantlyhigherthanotheranatomicallocations.Inth
6、edifferentbreeds,contentofArachidonicacidinsunitsheepwashigherthanotherbreeds.Comparedcomprehensively,contentofArachidonicacidinthelongissimusdorsiofsunitelambwasthehighest.Asthestandardevaluationofmuttonnutritionvalue,meatofSunitewasthebetterthanmeatofSmalltailedhansheepa
7、ndBahanF2sheep,thelongissimusdorsiofSunitewasbest.Keywords:Sunitsheep;Smalltailedhansheep;BahanF2sheep;α-Linolenicacid;γ-Linolenicacid;Arachidonicacid小尾寒羊素以繁殖性能好、体格高大、生长发育快、肉用性能好、适应性和抗病性强等优良种质特性而著称于世[1]。苏尼特羊具有体质结实、高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、肌间脂肪分布均匀等特点[2]。巴美肉羊体型较大，体质结实，结构匀称，且具有早熟性，是内蒙古自
8、治区最新培育出的肉羊品种[3-5]。巴寒F2是巴美肉羊与小尾寒羊的杂交后代，本实验以巴寒F2作为研究对象之一。α-亚麻酸是维持大脑和神经系统所必需的因子，人体缺乏亚麻酸，则大脑、
